我，22年一沖動(dòng)，花150萬在開封開一家火鍋店，如今腸子都悔青了

我叫江濤，開封人，一直在成都打拼。2022年抵押掉開封市區(qū)的房子，頭腦一發(fā)熱投了150萬在開封開了一家加盟火鍋店，如今腸子都悔青了。今天跟想創(chuàng)業(yè)的朋友們分享一下，我的創(chuàng)業(yè)故事。

2010年，我和媳婦從開封老家，來到成都發(fā)展。媳婦在商場(chǎng)某品牌做一名銷售員，我在數(shù)碼廣場(chǎng)當(dāng)一名店長。兩個(gè)人的收入，加起來一月有七千多?？鄢钯M(fèi)與日常開銷，每月能存4000元。

當(dāng)時(shí)，我們也曾夢(mèng)想著，有一天可以在成都安一個(gè)家。因?yàn)檫@邊的氣候和環(huán)境，特別是美食，都比老家好，特別適合生活。

在成都經(jīng)過6年的奮斗后，2016年我們終于有了30萬積蓄。當(dāng)時(shí)，我很想在成都買一套房子。但是看了一下成都的房?jī)r(jià)，太高了，哪怕就是成都周邊幾個(gè)區(qū)最便宜的也得要九千多一平，隨便買一套房子，首付都要50萬，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了我們的經(jīng)濟(jì)承受能力。最后在朋友的建議下，我在開封市區(qū)里買了房。

2016年時(shí)開封的房?jī)r(jià)還是很便宜，普遍價(jià)格在4500元左右。因?yàn)閮r(jià)格便宜，離縣老家也近，想著小孩長大后上學(xué)也方便，最后我們就在開封新東區(qū)買了一套130平米的三房，總價(jià)花了56萬。首付26萬，貸款30萬，貸15年，月供1800元左右。

到了2019年八月，我們的房子交房了。春節(jié)回家時(shí)，我抽空想把房子先裝修了，計(jì)劃著把孩子轉(zhuǎn)到市區(qū)去上學(xué)。

到了2020年四月，新東區(qū)的房子裝修好了，敞晾了幾個(gè)月后，暑假時(shí)我便讓爺爺奶奶帶著孩子到市區(qū)居住。但是他們?nèi)ナ袇^(qū)沒住多久，就說待著不習(xí)慣。主要是平時(shí)在家忙習(xí)慣了，突然閑下來慌得很，加上市區(qū)也沒有啥熟人。

每天除了下樓買個(gè)菜，偶爾去公園轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)外，其他時(shí)候都窩在房子里。在老家熱鬧慣了的孩爺爺更是一天也不想多待，最后三人前后住了沒一月就又回了老家。

在外面打工這多年后，我也真的感覺有點(diǎn)累了?，F(xiàn)在數(shù)碼廣場(chǎng)除了店與店之間競(jìng)爭(zhēng)激烈，疫情爆發(fā)后銷售越來越難做，公司內(nèi)部也是不斷內(nèi)卷。作為店長開不完的會(huì)，做不完的報(bào)表，沒有業(yè)績(jī)挨不完的熊，一年下來也存不了多少錢。

買了房子之后，成都這邊天天租著房，開封那邊供著房卻空著，很不劃算，租又舍不得。孩子也漸漸大了，馬上要小升初，而原計(jì)劃就是初中時(shí)給轉(zhuǎn)到市區(qū)去讀書，很多事推著自己不斷需要改變。

2021年底，我跟媳婦說：“出來也這么多年了，打工總不是事。孩子也漸漸大了，父母身體也大不如前，手頭也有了點(diǎn)積蓄，要不我們回開封吧，自己選擇做點(diǎn)小生意，這樣家也能顧著。”

媳婦跟著我出來這么多年，心心念念想擁有屬于自已的小窩，而買了房后歸家心更切了。聽到我的想法后，倆人便一同在春節(jié)前辭了職回老家。以前過春節(jié)總是匆匆忙，這一下終于可以好好陪陪家人。

回到開封后，最先我們想開一家童鞋店，就學(xué)校門口，那種大眾化消費(fèi)的平價(jià)小店，穩(wěn)定又小成本投入。但是我把這個(gè)想法，告訴身邊一個(gè)很好的兄弟后，他卻說：“不能開，電商沖擊那么大，你看現(xiàn)在關(guān)門或轉(zhuǎn)讓的服裝店、鞋店還少嘛？全民基本都網(wǎng)購了！”

“你再看一下村里家家戶戶，老人都學(xué)會(huì)了網(wǎng)購，集上那取快遞點(diǎn)，每天都是取快遞的。市區(qū)我想更不用我說了！”

這個(gè)兄弟是我大伯的兒子，他叫江偉，在開封市區(qū)經(jīng)營著三家廣告公司，生意非常好，早就實(shí)現(xiàn)了財(cái)富自由。在我們這一茬人里面，算混得非常好的。經(jīng)過一番溝通后，江偉建議說：

“你不是在成都待了那么多年，我建議你可以考察一下四川火鍋，你想想看，開封八朝古都，全市常住人口480萬人，每天還有天南地北來旅游的，開個(gè)火鍋店一定生意火爆。你看市區(qū)那幾家火鍋店，小天鵝、鍋大俠啥的，生意那好的不得了?！?/p>

在成都待了那么多年，本就喜歡吃的我對(duì)火鍋尤為鐘愛，這多年也沒少去吃火鍋。而每次去基本上火鍋店的生意都特別好，人山人海的樣子。以前也曾動(dòng)過這心思，但是自己不懂技術(shù)，又不懂運(yùn)營，所以便沒有再考慮過這個(gè)事情?，F(xiàn)在聽到江偉這樣一說，我又立馬心動(dòng)了。

于是，我打電話給以前成都的朋友，希望幫忙推薦幾個(gè)火鍋品牌。最后，成都朋友給了我一個(gè)聯(lián)系方式，說是一個(gè)火鍋店品牌的招商負(fù)責(zé)人，有不清楚的可以找他了解。

說干就整，我立馬給這個(gè)負(fù)責(zé)人打去電話，這個(gè)人叫李陽，是重慶某品牌火鍋招商部的負(fù)責(zé)人。他告訴我：“兄弟，你打電話給我，可算是找對(duì)人了。全國火鍋看重慶，而加盟品牌中，我們絕對(duì)是你的首選，不論是影響力、口味、還是加盟政策，我們都是最佳，很多人想加盟都加盟不了。即然你是朋友推薦，政策上我肯定會(huì)給予更多的支持。”

“最近一年，通過我負(fù)責(zé)跟進(jìn)加盟開店的人，現(xiàn)在年收入最少2、300萬起，基本一年就回本了?！?/p>

那天，我和李陽打電話聊了2個(gè)多小時(shí)，也徹底激發(fā)了我創(chuàng)業(yè)的熱情。見著身邊的人，都買了車，買了房。其實(shí)，我早已動(dòng)了折騰的念頭。

春節(jié)后，在李陽的安排下，我拉著江偉從開封坐高鐵去重慶，到這個(gè)品牌火鍋店總部去參觀考察。到了那里后，總部的人接待非常熱情，先是引著我們?cè)诳偛繀⒂^店面裝修(門頭、布局、容客量）與氛圍布置（情景營造、燈光、翻臺(tái)），菜品展示、調(diào)料自取區(qū)。不得不說，菜品區(qū)那是分門別類、按食材劃區(qū)域陳列，特別的新鮮，看著就相當(dāng)有食欲。而調(diào)料自取區(qū)印象更深刻，近百種的調(diào)味品供大家自取，滿足不同口味人群，真是沒得挑。

而其后廚，十來個(gè)調(diào)味師在里忙碼碌，不斷傳來吆喝聲與一鍋鍋新鮮鍋底端出，空氣中都彌漫著火鍋的味道。

之后，招商跟我們說：“你們這次過來，真是趕上了好時(shí)候。在全國疫情形勢(shì)好轉(zhuǎn)后，現(xiàn)在公司正在向華北、華東、華中地區(qū)的覆蓋，三年內(nèi)準(zhǔn)備在這三個(gè)地區(qū)開1000家加盟店，除一系列政策支持，廣告投入外，公司還會(huì)對(duì)前100家由總部親派主廚扶持二月。你們現(xiàn)在做，還有扶持名額。”

然后，我又問：“這個(gè)加盟費(fèi)是多少？”

招商說：“加盟費(fèi)現(xiàn)在有優(yōu)惠，疫情前，我們都是收加盟費(fèi)70萬，現(xiàn)在優(yōu)惠后的價(jià)格是50萬！”

“這50萬中含店面的免費(fèi)設(shè)計(jì)與出施工圖，免費(fèi)培訓(xùn)，店面初期原材料設(shè)備，比如鍋底食材、桌椅、鍋碗瓢盆蝶筷勺等，更含有二月的外派主廚費(fèi)用，以及后期提供全程跟蹤和服務(wù)。”

“我們這個(gè)品牌的毛利一般在65%，如果運(yùn)營好的話，能達(dá)到70%。三四線城市單門店一月的銷量普遍在40-60萬元間，毛利在35萬左右，扣除人工還有房租水電，一個(gè)月的利潤20萬是沒有問題的?！?/p>

“一次性投入的成本，大概在80萬左右，按照公司目前品牌的運(yùn)營情況，最快4個(gè)月，最慢也就半年可以回本，所以根本就不用擔(dān)心什么風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

回開封的路上，江偉提出想與我合伙開火鍋店，他只出資，不參與經(jīng)營，贏利四六分。這讓我堅(jiān)定了開店的想法，其實(shí)我一直在想著，讓我拿出這么多錢來，還真的不太現(xiàn)實(shí)。有江偉的加入，我一下有底氣了很多，心里想著：“終于再也不出去打工了，以后要做老板，改變命運(yùn)?！?/p>

確定了這件事之后，我們便著手到處去找店面，沒有位置想太多都無用。當(dāng)時(shí)我的想法就是要干就大干一場(chǎng)，弄好一點(diǎn)。這次找店面，把我們也累的夠嗆的。江偉開著車?yán)胰_封到處跑。只要有人流量的地方，我們都會(huì)去考察。

經(jīng)過1個(gè)月的考察后，我們終于在老城區(qū)包公祠附近找了一個(gè)店面。這個(gè)店面面積比較大，門口還有一大塊停車場(chǎng)。

房東人也挺好，原擔(dān)心做餐飲損失房子主體，要求押金20萬，租金每月4萬。在江偉硬拽著喝過幾次酒之后，押金降到了15萬，而租金改為3萬每月。最這個(gè)店面我們一次性付了30萬后，終于簽合同拿了下來。

拿著房租合同，終于可以去敲定加盟一事了！

我與江偉再次去了一趟總部，呆了兩天，深入的了解了一下具體的加盟事宜，包括一些政策細(xì)節(jié)，并繳納了50萬加盟費(fèi)后，雙方正式的簽訂了加盟合同。

這一刻，我押上了我自已的身家，為了開這個(gè)店，已經(jīng)投進(jìn)去了80萬。

從總部回來了之后，我們便立即著手跟進(jìn)裝修。

這到是很快，總部很快派人過來了，經(jīng)過現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量與溝通，按照公司的裝修標(biāo)準(zhǔn)，初步核算需要60萬的裝修費(fèi)。聽到這個(gè)數(shù)字時(shí)，我當(dāng)時(shí)嚇了一大跳，沒有想到這個(gè)裝修費(fèi)竟然那么高。才投進(jìn)去80萬，又要60萬。原以為40、50萬就可以裝下來，比我們的預(yù)期高了10多萬。

此時(shí)，我們想讓他們優(yōu)惠一點(diǎn)，但是公司的人態(tài)度很強(qiáng)硬，一分都不愿意少，說這是公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，其施工人員與裝修村料都是公司統(tǒng)一安排。這也是為了保證質(zhì)量與效果。

我試著問：能不能公司出設(shè)計(jì)，我們按照公司的設(shè)計(jì)，自己在本地找人裝修？可是品牌方給我們的答復(fù)是：如果自己裝修的話，公司驗(yàn)收不合格，就不能獲得公司5到8萬的裝修補(bǔ)貼，后期一些幫扶也將取消。

聽到這個(gè)答復(fù)后，我和江偉很是惱火，可已經(jīng)走到這一步了，如果不要他們裝修，那前面我們所做的一切都白付出了。

最后想著為了效果與質(zhì)量，驗(yàn)收后還有幾萬的裝修補(bǔ)貼，我們還是選擇了妥協(xié)。這一刻，我發(fā)現(xiàn)有時(shí)當(dāng)老板也不容易，跟普通的消費(fèi)者沒兩樣，被品牌方牽著鼻子像韭菜一樣一點(diǎn)點(diǎn)地被收割，最后徹底掉入了品牌方的圈套里，你還不能有丁點(diǎn)脾氣。

過了一個(gè)月，火鍋店終于裝修好了，就等公司配發(fā)統(tǒng)一餐具與其他食材。裝修的這段時(shí)間，江偉負(fù)責(zé)搞外圍、聯(lián)系食材；而我也沒有閑著，負(fù)責(zé)招人與店面細(xì)節(jié)，前后招了一名大堂經(jīng)理，十二名服務(wù)員，五個(gè)后廚。在開業(yè)之前，讓大堂經(jīng)理帶著三名服務(wù)員二個(gè)后廚去了品牌總部培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

在總部培訓(xùn)的半月中，人員管吃不管住，前五天基本都是培訓(xùn)學(xué)習(xí)，而后10天便是在店面實(shí)習(xí)，也就相于免費(fèi)的服務(wù)員。整體學(xué)習(xí)結(jié)束加往返路費(fèi)，最后花了近2萬元，又是一筆不菲費(fèi)用。

六一，投入150萬元的火鍋店終于開業(yè)了！

一開始開業(yè)的時(shí)候，生意很好，周一到周五每天的營業(yè)額都有一萬多塊，而周末更接近兩萬塊的流水。啤酒都是喝一件送一件，特色菜品一元吃，反正是換著花樣促銷，整體毛利壓的很低，但想著新店開業(yè)頭炮不打響，后面就不好干，也就頂著上了。

第一月銷售額53萬，第二月銷售額48萬，說實(shí)話超出我的預(yù)期。扣除成本、人工工資、房租、水電及其他零雜費(fèi)，最后所得純利25萬！

事后，我核了所有支出與收入，特別是原頭成本，開始研究被加盟品牌掐住咽喉的痛點(diǎn)---火鍋底料。

火鍋店，火鍋底料是關(guān)鍵，前兩月一直在加盟商那里拿貨，價(jià)格很貴，造成鍋底費(fèi)用高，利潤小。在公司外派主廚快走的半個(gè)月，我經(jīng)這位外派主廚介紹又找了一位重慶的炒料師傅，一個(gè)月大約要支出8000多的費(fèi)用，我打算嘗試自已邊從公司取料邊自已炒料。

本以為一切在我的掌控中，可就在這時(shí)，還是大大地超出了我的控制。

第三月，疫情出現(xiàn)反彈，銷售額降到25萬不到，沒法，這誰也控制不了，只希望快點(diǎn)結(jié)束！

第四月，因疫情防控需要，閉店半月，銷售額12萬！閉店后，我在店里一人坐了半天！

第五月，再次閉店半月后，允許營業(yè)，可人很少，銷售額不足10萬！

第六月，全面放開，可街上反而沒有人了，店面開始輪休，當(dāng)于銷售額12萬。

第七月，臨近春節(jié)，原本以為生意會(huì)有所好轉(zhuǎn)。炒料師傅離職了，原因不用說，掙不著錢，可我想說，我已虧了三月錢，連員工的基本工資都無法維持，全是自己墊錢發(fā)工資，更不要說每個(gè)月3萬元的房租了。

而這并不是我最擔(dān)心的，更可怕是生意不好之后，我發(fā)現(xiàn)每天都在浪費(fèi)大量的原材料。冷凍的原材料倒沒有什么，在保質(zhì)期就行?？梢恍┬迈r的食材與蔬菜卻不好處理，如果生意好的話，完全不用擔(dān)心。生意不好的時(shí)候，每天看得見地在浪費(fèi)。

種類不全，顧客點(diǎn)了，這沒有，那沒有，影響生意與回頭客。而準(zhǔn)備齊全了，不宜存放，有些放一天，第二就不能賣了。

就這樣，惡性的循環(huán)開始，春節(jié)之后的日子里，店里每天的營業(yè)額低到5000多元，差一點(diǎn)的時(shí)候2000。這點(diǎn)錢，連房租都賺不到，更不要說給員工發(fā)工資了。不得已，員工精減到五人，大堂經(jīng)理取消了，后廚保留三人。

那段時(shí)間，我天天急的像熱鍋上的螞蟻一樣，希望店里的生意快點(diǎn)好起來。但是很遺憾，一直都在虧本。我也向品牌方總部求助了很多次，但是人家的答復(fù)都是：很抱歉，非常理解您的心情，各地情況差不多，我們也無能為力！

三月二十八號(hào)，我終于堅(jiān)持不下去了，解散了員工，宣布倒閉關(guān)門。

最后，清算了一下，加盟費(fèi)投入了50萬，裝修費(fèi)花了60萬，房租36萬，15萬房子押金，大的投入共161萬。15萬押金可退，房租還有兩月才到期，我計(jì)劃著先轉(zhuǎn)租一下，看能否收點(diǎn)轉(zhuǎn)讓費(fèi)，也許是我的一廂情愿。

自己辛辛苦苦忙活了十個(gè)月，一分錢沒有賺到，反賠進(jìn)去了150萬?，F(xiàn)在想到這里，腸子都悔青了，原本就不富裕的家庭變得雪上加霜，真的有苦說不出的感覺。

媳婦最近也跟我鬧離婚，收拾了衣服回了娘家！

我想問，窮人翻身就這么難么？