今夏又是一個(gè)高溫季，冰淇淋行業(yè)因勢(shì)利導(dǎo)，迎合需求，百花爭(zhēng)艷，消費(fèi)升級(jí)與消費(fèi)多元互為交織，實(shí)現(xiàn)了多年來少有的較快發(fā)展。有數(shù)據(jù)顯示，2023年我國現(xiàn)存冰淇淋相關(guān)企業(yè)2.88萬家。多家市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)分析認(rèn)為，中國冰淇淋市場(chǎng)年產(chǎn)銷規(guī)模已超1600億元，行業(yè)營(yíng)收普遍增長(zhǎng)。進(jìn)入盛夏，冰淇淋銷售旺季到來，網(wǎng)上箱售、買贈(zèng)、混搭紅火，線下十支以上雪糕小批發(fā)走俏。
龍頭企業(yè)超常規(guī)發(fā)展
中國冰淇淋產(chǎn)品及加工技術(shù)博覽會(huì)負(fù)責(zé)人張小弘介紹，2023年我國現(xiàn)存冰淇淋相關(guān)企業(yè)2.88萬家。龍頭企業(yè)超常規(guī)發(fā)展。據(jù)了解，伊利冷飲營(yíng)收從2020年的61.58億元，增長(zhǎng)到2022年的95.67億元；蒙牛冰淇淋業(yè)務(wù)從2020年的27.04億元，翻倍到2022年的56.524億元，兩家企業(yè)2022年冰淇淋營(yíng)收均同比增長(zhǎng)33%以上。
冰淇淋行業(yè)響應(yīng)國家號(hào)召拉動(dòng)內(nèi)需，創(chuàng)新新品，拓展市場(chǎng)。品牌冰淇淋探索柔性生產(chǎn)適應(yīng)市場(chǎng)需求；龍頭企業(yè)冰淇淋大單品廣受歡迎；和路雪、八喜、夢(mèng)龍、哈根達(dá)斯等國際品牌深耕市場(chǎng)；中街、紅寶石、宏寶萊、大橋道等區(qū)域品牌跨地域營(yíng)銷攻城略地；網(wǎng)購冰淇淋買贈(zèng)多多，促銷不打烊成為常態(tài)；全乳脂、高蛋白、低糖、低脂、乳酸、奶酪等產(chǎn)品主打營(yíng)養(yǎng)健康牌；跨界聯(lián)名款冰淇淋、多口味、新場(chǎng)景冰淇淋彰顯浪漫色彩。冰淇淋全國品牌下沉，區(qū)域名牌延伸，線上引流和線下拓點(diǎn)全渠道經(jīng)營(yíng)，提升了購買力。在冷鏈物流保障下，冷食電商火爆，多種銷售渠道使冰淇淋方便安全通達(dá)消費(fèi)終端。
消費(fèi)多元化和追求品質(zhì)是冰淇淋市場(chǎng)快速發(fā)展的重要原因。多位業(yè)內(nèi)專家介紹，行業(yè)整體不斷升級(jí)產(chǎn)品，冷食市場(chǎng)呈現(xiàn)多元化發(fā)展局面，單純消暑降溫與追求品位、講求營(yíng)養(yǎng)、樂享休閑消費(fèi)共存，低中高價(jià)位產(chǎn)品均有市場(chǎng)。今年鐘薛高在生產(chǎn)高端冰淇淋的同時(shí)發(fā)布了售價(jià)3.5元含有純可可脂、黃油等原料的“AI冰棍”，在線下渠道售賣，希望用不同的產(chǎn)品線去滿足不同的消費(fèi)者，其四月開放訂貨以來，目前已經(jīng)出貨近2000萬支。許多消費(fèi)者將冰淇淋列入家庭零食清單，網(wǎng)購已成為消費(fèi)時(shí)尚，家庭倉儲(chǔ)式消費(fèi)和批量購買使冰淇淋能夠隨時(shí)享用。南方許多城市的消費(fèi)者也打破習(xí)慣用冰箱儲(chǔ)備冰淇淋，這不僅帶動(dòng)了冰淇淋銷售，消費(fèi)者也因此得到實(shí)惠。
消費(fèi)多元成消費(fèi)新特點(diǎn)與雪糕有關(guān)的“價(jià)格”“配料”“雙標(biāo)”“汽車展”成為網(wǎng)熱詞吸引眼球。張小弘指出，新消費(fèi)下一支雪糕儼然被賦予了消費(fèi)權(quán)益、消費(fèi)多元、消費(fèi)情感等精神層面內(nèi)涵，消費(fèi)體驗(yàn)、貨真價(jià)實(shí)等成為新時(shí)期消費(fèi)層面的關(guān)鍵詞。
“社會(huì)消費(fèi)趨向已由原先單純的物質(zhì)消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹匾晱奈镔|(zhì)消費(fèi)中體驗(yàn)精神消費(fèi)，滿足自我內(nèi)心的愉悅。”食品專家趙國瑞表示，特別是新生代人群的精致消費(fèi)和挑剔消費(fèi)疊加，對(duì)食品市場(chǎng)具有風(fēng)向標(biāo)作用?，F(xiàn)在人們購買食品看性價(jià)比、看配料、看營(yíng)養(yǎng)成分、看保質(zhì)期，科學(xué)消費(fèi)意識(shí)越來越強(qiáng)。
2022年，京津冀三地消費(fèi)者協(xié)會(huì)聯(lián)合北京陽光消費(fèi)大數(shù)據(jù)研究院對(duì)市場(chǎng)上部分銷量較大、關(guān)注度較高的熱銷冷凍飲品比較測(cè)試了蛋白質(zhì)、脂肪、能量、碳水化合物、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌等指標(biāo)，測(cè)試結(jié)果顯示，此次36批次冰淇淋及雪糕類冷凍飲品樣品的營(yíng)養(yǎng)及微生物指標(biāo)均滿足相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)限量要求?！罢嫘牟诲e(cuò)，數(shù)據(jù)比較真實(shí)。”一遼寧網(wǎng)友說道，人們?cè)诟惺艿较M(fèi)尊重的同時(shí)增長(zhǎng)了消費(fèi)知識(shí)。網(wǎng)熱話題對(duì)行業(yè)猶如一次大考和練兵，刺激著企業(yè)以消費(fèi)者為中心創(chuàng)新和變革，許多企業(yè)增加天然食材產(chǎn)品，擴(kuò)產(chǎn)適銷對(duì)路中低價(jià)產(chǎn)品。
進(jìn)入盛夏，冰淇淋銷售呈現(xiàn)上升態(tài)勢(shì)，網(wǎng)上箱售、買贈(zèng)、混配紅火，線下十支以上雪糕小批發(fā)形勢(shì)喜人。在天津廣開中街一戶多年售賣雪糕的店長(zhǎng)介紹，經(jīng)營(yíng)的雪糕有幾十個(gè)品種，售價(jià)在五六元及以下占80%。一次購十支以上享受小批發(fā)優(yōu)惠10%—20%左右。一位市民攜小孩將零售價(jià)4元的巧樂茲、6元海河厚牛乳、3.5元的東北大板、3元的大橋道無蔗糖、5元和路雪可愛多及伊利、蒙牛、鐘薛高等裝入籃筐。店長(zhǎng)說，消費(fèi)各有所好，小批發(fā)讓十多元的產(chǎn)品銷售也挺好。
“新消費(fèi)下冰淇淋是反映多元消費(fèi)、分層消費(fèi)的食品?！北苛軐＜覄蹏J(rèn)為，經(jīng)濟(jì)學(xué)十分重視消費(fèi)多元和消費(fèi)分層，從人們的消費(fèi)行動(dòng)來分析研究不同消費(fèi)群體的消費(fèi)現(xiàn)狀、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)水平的差異，使企業(yè)把握消費(fèi)者行為制定產(chǎn)品戰(zhàn)略。
據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2022年全國居民人均可支配收入36883元。
多位專家指出，收入與消費(fèi)是因果關(guān)系，收入是因，消費(fèi)是果，不同地區(qū)、不同階層的消費(fèi)者收入水平會(huì)產(chǎn)生不同的社會(huì)購買力，呈現(xiàn)出追求高檔消費(fèi)、時(shí)尚性消費(fèi)、休閑消費(fèi)、基本需求消費(fèi)的特征。艾媒研究院調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)冰淇淋單價(jià)的接受度普遍在3—10元（不含10元）之間，占比為70.9%；有12.3%消費(fèi)者可接受10—15元（不含15元）的冰淇淋價(jià)格。
高質(zhì)量發(fā)展是食品產(chǎn)業(yè)“十四五”時(shí)期中心任務(wù)，冰淇淋行業(yè)不僅要滿足人民追求美好生活的期盼，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)和安全保障水平，而且還要針對(duì)不同消費(fèi)市場(chǎng)、消費(fèi)層次開發(fā)適銷對(duì)路的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)有效需求與有效供給均衡發(fā)展。
丨來源：中國食品報(bào)丨本期編輯：趙博丨校讀：封斌
丨監(jiān)制：張耀
丨總監(jiān)制：趙敏
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