預(yù)制菜項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書
1、專業(yè)預(yù)制菜生產(chǎn)商，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展
1.1深耕預(yù)制菜十余載，提供家庭健康美食。
2008年成立于江蘇蘇州，是行業(yè)領(lǐng)先的半成品菜生產(chǎn)企業(yè)之一，專注于半成品菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。公司一直致力于為各個(gè)家庭提供營養(yǎng)健康的美食方案，并通過不斷創(chuàng)新和挖掘家庭飲食需求，為顧客提供更健康、方便、美味的產(chǎn)品。目前公司已建立品牌為核心的產(chǎn)品體系，同時(shí)滿足 BC 端客戶需求。
回顧公司發(fā)展史，公司發(fā)展可分為以下階段：第一階段（2008-2011 年）：公司初成立，經(jīng)銷半成品菜產(chǎn)品。2008 年 12 月，投資設(shè)立公司，成立初期主要經(jīng)銷半成品菜產(chǎn)品。2010年，公司在上海設(shè)立首家專賣店；2011 年，建立江南大學(xué)教學(xué)科研實(shí)習(xí)基地，與江南大學(xué)建立長期友好的學(xué)術(shù)及技術(shù)合作關(guān)系。第二階段（2012-2020 年）：開啟加盟模式，步入快速增長期。2012 年，公司開啟加盟模式，通過加盟店擴(kuò)張實(shí)現(xiàn)快速增長，銷售區(qū)域由蘇州大本營向外輻射至長三角地區(qū)；2013 年開始布局農(nóng)貿(mào)市場、集市等流通渠道，加盟店數(shù)量突破 200 家；2015年，通過打造2.0 版品牌旗艦店，實(shí)現(xiàn)品牌形象塑造。隨著銷售渠道拓展和銷售規(guī)模擴(kuò)大，公司原有產(chǎn)能已無法滿足業(yè)務(wù)發(fā)展需要，因此 2017 年公司產(chǎn)能進(jìn)一步擴(kuò)張至 1.5 萬噸。第三階段（2018 年至今）：2018 年，公司整體變更設(shè)立股份有限公司，計(jì)劃在 2 年內(nèi)新增半成品菜產(chǎn)能 5 萬噸/年。公司繼續(xù)加強(qiáng)營銷網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)，打造“立足江浙滬、輻射全國”的多渠道、多層次營銷網(wǎng)絡(luò)，提升公司核心競爭力。
1.2、 行業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富，團(tuán)隊(duì)積極性充分
核心管理層穩(wěn)定，擁有豐富行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。公司核心管理層大部分長期任職，且擔(dān)任過公司主要的銷售及管理職位，對公司的生產(chǎn)經(jīng)營熟悉，公司管理層在預(yù)制菜行業(yè)深耕多年，有較豐富的行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)以及深入的行業(yè)見解，能緊抓行業(yè)發(fā)展機(jī)遇，推動(dòng)公司快速成長。
1.3、 業(yè)績穩(wěn)定增長，高盈利高周轉(zhuǎn)收入、利潤穩(wěn)定增長，業(yè)績有望恢復(fù)。公司營收從 2016 年 2.91 億元增至 2021 年7.65 億元，5 年 CAGR 為 21%；歸母凈利潤從 2016 年 0.41 億元增至 2021 年 1.33 億元，5年 CAGR 為 27%，公司收入和利潤呈增長態(tài)勢。2022Q1-Q3 營收、歸母凈利潤分別為 6.07、1.10 億元，分別同增 6.47%、7.65%。其中 2022Q3 營收和歸母凈利潤分別為 2.29、0.40 億元，分別同比 11.82%、-2.71%。三季度收入增速環(huán)比改善，但仍然低于去年同期，系疫情影響、產(chǎn)能受限及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)改變所致；利潤短期承壓，主要系原材料價(jià)格波動(dòng)及渠道開拓費(fèi)用增加所致。隨著疫后餐飲端復(fù)蘇、消費(fèi)需求恢復(fù)及產(chǎn)能釋放，公司業(yè)績有望反彈。
毛利率穩(wěn)中有升，短期受原料價(jià)格波動(dòng)影響。公司毛利率處于行業(yè)中等水平，由2016年 24.49%增至2021年25.11%，整體穩(wěn)中有升。2021年毛利率較 2020 年下降 4.35pct，主要系：1）原材料成本上漲；2）會(huì)計(jì)準(zhǔn)則變更后物流費(fèi)用調(diào)整至營業(yè)成本，且電商業(yè)務(wù)履約成本高導(dǎo)致物流費(fèi)用增加所致2022Q3毛利率為23.86%，同降2.38pct，系成本端仍在高位導(dǎo)致毛利率短期承壓所致。伴隨牛肉等原料價(jià)格從高位回落，預(yù)計(jì)毛利率較大改善。
費(fèi)用管控能力強(qiáng)，凈利潤處于行業(yè)高位。1）銷售費(fèi)用率：由2016年5.8%降至2021年4.73%，與可比公司相比較低，主要因?yàn)楣井a(chǎn)品推廣更多采取銷售人員下沉集貿(mào)市場的方式，且尚未構(gòu)建全國銷售網(wǎng)絡(luò)，廣宣投放較少。2021 年銷售費(fèi)用率剔除政策影響后較 2020年有所上升，系區(qū)域拓展導(dǎo)致銷售人員增加以及公司加強(qiáng)線上銷售所致；2）管理費(fèi)用率：由 2016 年 3.6%增至 2021 年 4.49%，2021 年管理費(fèi)用率同增 1.28pct，系員工數(shù)量增加以及上市相關(guān)費(fèi)用所致。3）財(cái)務(wù)費(fèi)用率：由 2016 年-0.05%降至 2021 年-1.86%，2021 年財(cái)務(wù)費(fèi)用率同減 1.52pct，系定期存款到期及存款增加導(dǎo)致利息收入增加所致。綜合來看，凈利率由 2016 年 14.27%增至 2021 年 17.35%，得益于較強(qiáng)的費(fèi)用管控能力，凈利率在行業(yè)內(nèi)處于高位。2021 年凈利率較 2020 年下降 2.74pct，2022Q3 凈利率為 17.46%，同減 2.61pct，系毛利率拖累以及渠道開拓費(fèi)用增加所致。
ROE 有所回落，主要系資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率下降所致。公司ROE由2016年 44.01% 下降至2021 年 11.33%。公司 ROE 在行業(yè)內(nèi)處于高位，但 2018 年開始呈下滑趨勢，2021 年被安井食品、三全食品和巴比食品超越。分析拆解看，公司凈利率穩(wěn)中有升，總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率由 2016 年 2.37 次下降至 2021 年 0.93 次，主要系新建廠房及資產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)張速度高于收入增長速度所致，權(quán)益乘數(shù)整體保持穩(wěn)定。綜合來看，ROE 下降主要與資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率下降有關(guān)。
周轉(zhuǎn)天數(shù)處行業(yè)低位，保持較高營運(yùn)效率。公司的營運(yùn)效率與可比公司相比較高，其中：1）存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)：由 2016年51.95天降至2021年28.09天，主要由于半產(chǎn)品菜相對火鍋料等速凍食品季節(jié)性較弱，備貨需求較低，以及公司為規(guī)避財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)主動(dòng)控制存貨規(guī)模；2）應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)天數(shù)：由2016年1.03天增至2021年1.87天，但處于行業(yè)低位，主要系公司下游經(jīng)銷商客戶大多為個(gè)體工商戶，公司采用嚴(yán)格的信用政策，同時(shí)大多采用款到發(fā)貨的形式進(jìn)行銷售，應(yīng)收賬款余額水平較低所致；3）應(yīng)付賬款周轉(zhuǎn)天數(shù)：由 2016年21.46天降至 2021 年 9.27 天，在行業(yè)內(nèi)處于低位，說明公司采購付款及時(shí)，較少賒購原材料。
2、 預(yù)制菜：萬億藍(lán)海市場，發(fā)展空間廣闊2.1、預(yù)制菜起源于美國，疫情后進(jìn)入加速期2.1.1、預(yù)制菜定義及分類根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜》，預(yù)制菜定義為以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）和/或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。根據(jù)對原料加工的深淺程度以及食用的方便性，預(yù)制菜可分為四類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品（預(yù)制凈菜）。（1）即食食品：指開封后即可食用的預(yù)制調(diào)理食品，面向 C 端零售為主，如即食鳳爪、牛肉干、八寶粥、罐頭、鹵味鴨脖等。（2）即熱食品：指經(jīng)過熱水浴或微波爐加熱后即可食用的食品，通常冷凍或常溫保存，多在便利店、商超、新零售等渠道可見，如速凍水餃、便利店快餐、方便面、自熱火鍋等。（3）即烹食品：指經(jīng)過相對深加工（加熟或油炸）后按份分裝，須入鍋經(jīng)過翻炒、復(fù)蒸等烹飪流程，按需加入搭配的調(diào)料包后即可食用的半成品材料，屬于半成品菜范疇，同時(shí)面向 B 端和 C 端，如冷藏牛排、預(yù)制宮保雞丁、預(yù)制豬肚雞等。（4）即配食品：指經(jīng)過篩選、清洗、分切等初步加工，按份封裝的凈菜，需要自行烹飪和調(diào)味才可食用，同時(shí)面向 B 端和 C 端。
2.1.2、預(yù)制菜行業(yè)歷史沿革預(yù)制菜起源于美國，成熟于日本。1920 年，世界上第一臺快速冷凍機(jī)在美國試制成功，由此推動(dòng)美國冷凍食品發(fā)展。1953 年，美國斯旺森公司將烹調(diào)的火雞與其他晚餐常見配菜用鋁制托盤包裝后售賣，并將這種新式商品組合命名為“電視快餐”，開創(chuàng)預(yù)制餐的先河；隨著預(yù)制菜在餐飲行業(yè)的發(fā)展，1969 年在美國成立的 Sysco 逐漸發(fā)展為全球超大型食材配送供應(yīng)鏈公司。20 世紀(jì) 80 年代，凈菜加工配送在日本、加拿大及部分歐洲國家開始興起，起初主要向餐飲行業(yè)供應(yīng)，隨著行業(yè)發(fā)展及消費(fèi)者接受度提高，料理包在日本都市的便利店中出現(xiàn)，同時(shí)日本國內(nèi)兩間最大的預(yù)制菜企業(yè)——神戶物產(chǎn)和日冷集團(tuán)成立，預(yù)制菜發(fā)展逐漸成熟。我國預(yù)制菜發(fā)展相較于美國和日本起步較晚，主要經(jīng)歷萌芽期、發(fā)展期以及加速期三個(gè)階段。
萌芽期（20 世紀(jì) 90 年代）：隨著麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店進(jìn)入，國內(nèi)出現(xiàn)凈菜配送加工廠，并以北上廣深為代表開始發(fā)展凈菜加工配送產(chǎn)業(yè)，最初供應(yīng)餐飲行業(yè)，以降低其人工、水電成本，減少廚房面積和設(shè)備采購；之后部分凈菜企業(yè)也面向家庭、個(gè)人零售供應(yīng)。發(fā)展期（2000 年前后）：隨著我國冷鏈產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展以及預(yù)制菜供應(yīng)鏈逐步完善，好得睞（2002 年）、綠進(jìn)食品（2004 年）、新雅食品（2005 年）、公司（2008 年）等深加工半成品菜企業(yè)相繼成立，通過對肉禽、水產(chǎn)等原材料進(jìn)一步加工，預(yù)制菜產(chǎn)品種類日益豐富。但受限于早期冷凍技術(shù)和冷鏈運(yùn)輸?shù)母叱杀?，半成品菜行業(yè)在發(fā)展初期存在銷售區(qū)域小、企業(yè)數(shù)量多、集中度低的特點(diǎn)，規(guī)模以上企業(yè)較少。此外，迫于成本壓力，餐飲業(yè)為推進(jìn)連鎖化開始建設(shè)中央廚房，但面臨產(chǎn)能過剩、運(yùn)營成本過高等問題；2010 年前后隨著餐飲連鎖化以及外賣逐漸興起，國內(nèi)預(yù)制菜 B端進(jìn)入放量期。加速期（2020 年后）：2020 年疫情影響下，預(yù)制菜 C 端需求高增，推動(dòng)我國預(yù)制菜加速發(fā)展。各家企業(yè)開始在春節(jié)期間推出預(yù)制菜年夜飯?zhí)撞投Y盒來發(fā)力 C 端，豬肚雞、酸菜魚、獅子頭、佛跳墻等菜品開始走紅。此外，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)掀起融資潮，2021 年珍味小梅園、三餐有料等預(yù)制菜上下游企業(yè)前后獲得融資；公司“預(yù)制菜第一股”和“餐飲供應(yīng)鏈第一股”千味央廚先后在 A 股上市。
2.2、萬億賽道指日可待，集中度亟待提升預(yù)制菜已成千億市場，突破萬億指日可待。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模由 2019 年2445億元增至2021年3459億元，2年CAGR為 19%，高于餐飲行業(yè)整體增速。2020 年受疫情影響，餐飲行業(yè)規(guī)模下滑 15.4%，預(yù)制菜行業(yè)逆勢實(shí)現(xiàn) 18.1%的增長。預(yù)計(jì) 2022 年預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達(dá)到 4196 億元，同比增長 21%，隨著 BC 端需求增長，2026 年市場規(guī)模有望達(dá)到 10720 億元。
正處競爭藍(lán)海，集中度亟待提升。一方面，我國預(yù)制菜滲透率仍較低，僅為 10%-15%，預(yù)計(jì) 2030 年增至 15%-20%，而速凍食品發(fā)展較早的日本預(yù)制菜滲透率已達(dá) 60%以上。人均消費(fèi)看，2021 年我國預(yù)制菜人均預(yù)制菜消費(fèi)量僅為 8.9KG，遠(yuǎn)低于日本 23.59KG；規(guī)模占比看，2020 年我國預(yù)制菜規(guī)模占餐飲行業(yè)規(guī)模比僅為 1.11%，遠(yuǎn)低于日本 14.61%，中國臺灣8.87%，美國 9.44%。另一方面，我國預(yù)制菜行業(yè)中小企業(yè)較多，尚未形成行業(yè)龍頭，行業(yè)CR5 僅為 9.2%，遠(yuǎn)低于日本 64.04%。
行業(yè)參與者眾多，區(qū)域性特征明顯。隨著預(yù)制菜走紅，產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)競相切入預(yù)制菜賽道。據(jù)藍(lán)鯊消費(fèi)數(shù)據(jù)，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量連續(xù) 7 年上升，2020 年由于疫情催化預(yù)制菜 C 端需求，注冊量達(dá)到 1.26 萬家，為近十年峰值，截至 2022 年底共有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè) 6.4 萬家。目前我國預(yù)制菜企業(yè)主要集中在東南沿海地區(qū)，其中山東省預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量最多，達(dá)到 4964 家，其次是河南、河北以及江蘇，預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量分別為 2693 家、2120 家和 1856 家。我們認(rèn)為，預(yù)制菜行業(yè)區(qū)域性特征明顯的主要原因是：1）我國幅員遼闊，各地區(qū)形成差異化飲食習(xí)慣和口味，典型特征是我國菜系眾多，烹飪手法及工序較為復(fù)雜，菜品全國化難度較大；2）產(chǎn)品新鮮度要求以及冷鏈物流發(fā)展限制企業(yè)配送半徑，加大全國化擴(kuò)張難度。
通過拆解預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上下游，行業(yè)參與者可分為五大類：
1）以國聯(lián)水產(chǎn)、龍大美食、得利斯為代表的原料供應(yīng)企業(yè)：具備上游原材料優(yōu)勢，產(chǎn)品品質(zhì)得到保障，由于主要服務(wù)于 B 端客戶，其大客戶資源較豐富，但劣勢在于欠缺 C 端品牌力，渠道分銷能力弱；
2）以公司、珍味小梅園為代表的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)：預(yù)制菜專業(yè)生產(chǎn)商，產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)豐富，擁有成熟的預(yù)制菜銷售渠道，由于多為區(qū)域性企業(yè)，故在局部區(qū)域內(nèi)知名度較高；但目前多為小作坊，工廠規(guī)?；潭鹊?；
3）以安井食品、三全食品和千味央廚為代表的速凍食品企業(yè)：速凍食品生產(chǎn)出身，工廠標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，能夠借助原有渠道網(wǎng)絡(luò)鋪設(shè)產(chǎn)品，但須考慮渠道協(xié)同性；
4）以海底撈、廣州酒家為代表的連鎖餐飲企業(yè)：一般通過自建央廚或 OEM 代工生產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品，并在門店渠道進(jìn)行銷售，產(chǎn)品品類以自身門店菜品為主，由于自帶廚師資源，菜品研發(fā)能力較強(qiáng)；
5）以叮咚買菜、盒馬鮮生為代表的零售商：通過自身平臺銷售預(yù)制菜，由于直觸消費(fèi)者且具備數(shù)字化基礎(chǔ)，終端洞察力較強(qiáng)，但生產(chǎn)依賴OEM代工，品質(zhì)穩(wěn)定性較難把控。
行業(yè)政策及標(biāo)準(zhǔn)相繼出臺，有望加速行業(yè)出清。2016 年以來，我國出臺多項(xiàng)與預(yù)制菜行業(yè)相關(guān)的政策性文件，主要從以下幾方面明確發(fā)展舉措及方向：1）加強(qiáng)渠道基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，優(yōu)化供給結(jié)構(gòu)和條件；2）建立生產(chǎn)全流程溯源體系，保障食品安全；3）加強(qiáng)技術(shù)改造，推動(dòng)食品加工營養(yǎng)化轉(zhuǎn)型；4）健全冷鏈物流體系，提升信息化水平；5）培育新業(yè)態(tài)及新興產(chǎn)業(yè)，大力發(fā)展綠色食品；6）優(yōu)化行政審批流程，重視人才培養(yǎng)。2022 年以來，各省區(qū)也相繼制定并出臺預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)業(yè)政策，推動(dòng)行業(yè)健康化和規(guī)范化發(fā)展。2023年 2 月預(yù)制菜正式被寫入中央一號文件，得到國家政策的支持和保障。隨著預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)逐漸完善以及政策相繼出臺，有望提升行業(yè)門檻，加速行業(yè)出清。
2016 年以來國家層面預(yù)制菜行業(yè)相關(guān)政策一覽
2016 年 12 月 《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見》：拓寬主食供應(yīng)渠道，加快培育示范企業(yè)，積極打造質(zhì)量過硬、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的主食品牌。（2）研制生產(chǎn)一批傳統(tǒng)米面、雜糧、預(yù)制菜肴等產(chǎn)品，加快推進(jìn)馬鈴薯等薯類產(chǎn)品主食化。2016 年 12 月 《關(guān)于做好“十三五”時(shí)期消費(fèi)促進(jìn)工作的指導(dǎo)意見》：（1）優(yōu)化消費(fèi)供給結(jié)構(gòu)，推進(jìn)內(nèi)貿(mào)流通創(chuàng)新，拓寬消費(fèi)供給渠道；（2）加強(qiáng)流通基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提升消費(fèi)供給條件，推動(dòng)消費(fèi)規(guī)模擴(kuò)大和消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級。2017 年 1 月 《關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》：（1）優(yōu)化行政審批流程，為企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)公共服務(wù)；（2）完善食品工業(yè)支持政策，充分利用現(xiàn)有資金渠道，重點(diǎn)支持食品行業(yè)重大技術(shù)改造；（3）加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，鼓勵(lì)高等院校加強(qiáng)食品行業(yè)需中高端人才的培養(yǎng)。2017 年 2 月 《“十三五”國家食品安全規(guī)劃》：全面落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，確保生產(chǎn)過程整潔衛(wèi)生并符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，確保生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)信息采集留存真實(shí)、可靠、可溯源，加快食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國際接軌，建立最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)體系。2017 年 4 月 《關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進(jìn)消費(fèi)升級的意見》：健全冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)規(guī)范體系、完善冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施網(wǎng)絡(luò)、鼓勵(lì)冷鏈物流企業(yè)經(jīng)營創(chuàng)新、提升冷鏈物流信息化水平、加快冷鏈物流技術(shù)裝備創(chuàng)新和應(yīng)用。2017 年 5 月 《“十三五”食品科技創(chuàng)新專項(xiàng)規(guī)劃》：加快食品高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推進(jìn)科技和產(chǎn)業(yè)深度融合，增強(qiáng)食品科技創(chuàng)新，培育食品新業(yè)態(tài)和新興產(chǎn)業(yè)，強(qiáng)化食品品牌建設(shè)，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。2017 年 6 月 《國民營養(yǎng)計(jì)劃《2017-2030 年)》：（1）加快食品加工營養(yǎng)化轉(zhuǎn)型，提出食品加工工藝營養(yǎng)化改造路徑。（2）研究不同貯運(yùn)條件對食物營養(yǎng)物質(zhì)等的影響，控制食物貯運(yùn)過程中的營養(yǎng)損失。2019 年 5 月 《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》：（1）嚴(yán)把食品加工質(zhì)量安全關(guān)；（2）嚴(yán)把流通銷售質(zhì)量安全關(guān)，建立覆蓋基地貯藏、物流配送、市場批發(fā)、銷售終端全鏈條的冷鏈配送系統(tǒng);（3）建立食品安全追溯體系，食品生產(chǎn)企業(yè)對其產(chǎn)品追溯負(fù)責(zé)。2019 年 12 月 《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》：到 2035 年，食品安全標(biāo)準(zhǔn)水平進(jìn)入世界前列，產(chǎn)地環(huán)境污染得到有效治理。食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控能力達(dá)到國際先進(jìn)水平，食品安全狀況實(shí)現(xiàn)根本好轉(zhuǎn)。2020 年 1 月 《食品生產(chǎn)許可管理辦法》 對食品生產(chǎn)許可證申請、受理、審查、許可證管理、監(jiān)督檢查等作出了詳細(xì)規(guī)定。2021 年 3 月《中華人民共和國國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年《2021-2025 年) 規(guī)劃和 2035 年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》：要大力發(fā)展綠色食品產(chǎn)業(yè)，支持綠色食品等重大項(xiàng)目建設(shè)，壯大綠色食品產(chǎn)業(yè)鏈。2023 年 2 月 《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好 2023 年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》：培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)。提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。
2.3、BC 端需求推動(dòng)行業(yè)擴(kuò)容，供給端保障行業(yè)發(fā)展2.3.1、B 端：預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)降本增效，短期放量確定性高我國餐飲連鎖化率和集中度仍有較大提升空間。據(jù) CCFA（中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)），我國餐飲連鎖化率逐年提升，由2018年12.8%增至2020年15%。但對標(biāo)美國和日本等成熟市場仍然較低。美國連鎖快餐于20世紀(jì)20年代進(jìn)入快速發(fā)展期，目前餐飲連鎖化率已達(dá)54%，日本餐飲連鎖率也達(dá)到49%。競爭格局看，我國餐飲行業(yè)CR5僅為2%，遠(yuǎn)低于美國15%和日本14%。我國餐飲業(yè)連鎖化率低且競爭格局分散與我國菜系特點(diǎn)及烹飪手法有關(guān)，相比西式快餐，我國菜系種類豐富、烹飪手法工序復(fù)雜，標(biāo)準(zhǔn)化難度較高，且各區(qū)域口味差異程度大，導(dǎo)致餐飲企業(yè)連鎖化擴(kuò)張時(shí)面臨成本高、眾口難調(diào)等困難。
餐飲企業(yè)面臨“三高”問題，預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)降本增效。據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)，餐飲企業(yè)除三項(xiàng)費(fèi)用占比前三是原料進(jìn)貨成本、房租及物業(yè)成本以及人力成本，占總營收比例為 72.45%。在成本壓力下，越來越多餐飲企業(yè)通過中央廚房為終端門店制作加工并配送預(yù)制食材或半成品，有效降低餐飲后廚和倉儲面積、加工損耗率以及廚師成本。以美團(tuán)一份 20 元快餐為例，使用預(yù)制菜與直接購買食材相比總成本下降 0.4 元，其中人工成本下降 0.8 元，房屋租賃成本下降 0.4 元以及能源雜費(fèi)下降 0.2 元。餐飲企業(yè)自建中央廚房可能面臨產(chǎn)能過剩、管理不當(dāng)?shù)葐栴}，對于小 B 企業(yè)可能導(dǎo)致成本不降反增，而第三方預(yù)制菜供應(yīng)商能為餐飲企業(yè)穩(wěn)定供應(yīng)半成品食材，滿足其降本增效的需求，有利于其快速復(fù)制及擴(kuò)張，因此成為眾多餐飲企業(yè)的選擇。隨著我國餐飲規(guī)模及連鎖化率提升，預(yù)制菜B端滲透率有望加速提升。
團(tuán)餐、鄉(xiāng)廚等新業(yè)態(tài)迅速發(fā)展，預(yù)制菜解決供應(yīng)難點(diǎn)。據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)，我國團(tuán)餐市場銷售額從2016年0.9萬億元增長至2020年1.53萬億元，4年CAGR為13.6%。我國團(tuán)餐企業(yè)同樣面臨成本高、利潤低的問題，據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院，食堂運(yùn)營采購成本和人力成本占總營收 70%，凈利潤只占 8%。團(tuán)餐供應(yīng)要求口味品質(zhì)和出餐時(shí)間穩(wěn)定，且經(jīng)營場景主要是學(xué)校、機(jī)關(guān)、軍隊(duì)、企業(yè)、航空鐵路食堂等，對食品安全要求較高。預(yù)制菜通過標(biāo)準(zhǔn)化工藝生產(chǎn)，能滿足團(tuán)餐大批量采購、集中供應(yīng)以及出餐穩(wěn)定的需求。此外，隨著我國人均收入水平提升，以農(nóng)村紅白喜事為主的鄉(xiāng)村宴席逐步發(fā)展，由于鄉(xiāng)村宴席招待人數(shù)較多，自制菜品可能會(huì)面臨采購品種和渠道復(fù)雜、加工缺乏規(guī)范以及食品安全不過關(guān)等問題。預(yù)制菜能夠省去原料采購環(huán)節(jié)，提升菜品標(biāo)準(zhǔn)化程度，從而有效解決上述問題。
外賣市場需求崛起，加速預(yù)制菜滲透。隨著懶宅經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們逐漸選擇外賣替代自主烹飪，以節(jié)約時(shí)間成本。我國外賣用戶規(guī)模由2011年0.63億人增至 2020年 4.56 億
