“廚鄉(xiāng)長(zhǎng)垣”開(kāi)啟藥膳產(chǎn)業(yè)新賽道

河南日?qǐng)?bào)客戶端記者 任娜 通訊員 胡吉幫

當(dāng)廚師之鄉(xiāng)“邂逅”藥膳產(chǎn)業(yè)，會(huì)發(fā)生怎樣的“化學(xué)反應(yīng)”?

記者從日前舉行的長(zhǎng)垣市藥食同源產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展座談會(huì)上獲悉，該市已開(kāi)展了藥膳產(chǎn)業(yè)的初步探索，出臺(tái)《長(zhǎng)垣市“十四五”中醫(yī)藥發(fā)展規(guī)劃》，鼓勵(lì)研發(fā)中醫(yī)藥膳、藥食同源鮮食菜品等產(chǎn)品，引領(lǐng)現(xiàn)代飲食文化新時(shí)尚。

據(jù)介紹，長(zhǎng)垣是首個(gè)國(guó)家命名的中國(guó)廚師之鄉(xiāng)、首個(gè)縣級(jí)中華美食名城，是豫菜主要發(fā)源地之一。全市目前共有各類餐飲經(jīng)營(yíng)單位6300余家，2022年餐飲營(yíng)業(yè)收入達(dá)30余億元。長(zhǎng)垣廚師從業(yè)者4萬(wàn)余人，其中中國(guó)烹飪大師110 名(占河南總數(shù)的61%)，遍布全球46個(gè)國(guó)家和地區(qū)。這里還有河南省唯一的烹飪高等?？圃盒！L(zhǎng)垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院。

“在長(zhǎng)垣四張城市名片中，烹飪行業(yè)起步早、發(fā)展慢、產(chǎn)值低，是唯一沒(méi)有實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化、規(guī)模化的行業(yè)?！笔∞r(nóng)科院長(zhǎng)垣分院黨委書記、長(zhǎng)垣市政府黨組成員鄭富峰說(shuō)，該市計(jì)劃通過(guò)以“豫菜振興”為突破口、切入點(diǎn)，努力將烹飪行業(yè)轉(zhuǎn)化為烹飪產(chǎn)業(yè)，并提出“創(chuàng)建世界美食之都、打造千億產(chǎn)業(yè)集群”的愿景目標(biāo)。

根據(jù)《長(zhǎng)垣市“十四五”中醫(yī)藥發(fā)展規(guī)劃》，該市將深入推進(jìn)中醫(yī)藥領(lǐng)域開(kāi)放合作，實(shí)施“院(醫(yī)院)校(學(xué)校)共建”，將中醫(yī)食療、藥膳、營(yíng)養(yǎng)學(xué)相融合，探索開(kāi)設(shè)中醫(yī)藥膳特色課程;進(jìn)一步加大對(duì)中醫(yī)藥農(nóng)業(yè)發(fā)展的扶持力度，加強(qiáng)對(duì)中藥材規(guī)范化、規(guī)?；?、集約化種植的指導(dǎo)，促進(jìn)中藥材產(chǎn)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民持續(xù)增收。

近年來(lái)，省農(nóng)科院長(zhǎng)垣分院開(kāi)展了“藥食同源”及中藥材良種引進(jìn)、新品種選育及配套生產(chǎn)技術(shù)研究和示范推廣。在該市南蒲街道建立了3.6畝的種質(zhì)資源棚和70畝的標(biāo)準(zhǔn)化試驗(yàn)示范基地，在佘家鎮(zhèn)老岸村、高店村創(chuàng)建千畝藥食同源作物示范基地。全市藥食同源作物推廣種植面積達(dá)到1.5萬(wàn)余畝，主栽品種涉及花椒、金銀花、紫蘇、薄荷、菊花等。

值得關(guān)注的是，省農(nóng)科院長(zhǎng)垣分院還指導(dǎo)當(dāng)?shù)?家企業(yè)獲批紫 蘇綠色食品認(rèn)證，與餐飲企業(yè)聯(lián)合開(kāi)發(fā)了紫蘇系列菜品，與食品加工企業(yè)聯(lián)合開(kāi)發(fā)試制了紫蘇醬、紫蘇紅茶等產(chǎn)品。當(dāng)天的座談會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，還發(fā)布了長(zhǎng)垣市首批藥食同源菜品，“文房四寶”、紫蘇干煎滑雞、紫蘇醬黃骨魚、紫蘇焗砂鍋大黃魚等紫蘇藥膳頗受食客歡迎。