4月18日，在宜賓、自貢、內(nèi)江、瀘州川南四市市場監(jiān)管局統(tǒng)一指導(dǎo)下，由川南地區(qū)白酒企業(yè)、陶瓷企業(yè)、行業(yè)協(xié)會共同編制的區(qū)域地方標(biāo)準(zhǔn)《白酒貯藏容器 陶壇》正式發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)是宜自內(nèi)瀘川南四市標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展聯(lián)盟成立以來取得的首項合作成果。
陶壇作為白酒的優(yōu)質(zhì)貯藏容器，在內(nèi)江隆昌市、自貢榮縣以及重慶市榮昌區(qū)具有良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和巨大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，正好與位于中國固態(tài)法白酒核心產(chǎn)區(qū)的宜賓、瀘州形成產(chǎn)業(yè)互補。標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，統(tǒng)一了白酒儲藏容器陶壇技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求，總結(jié)提煉了陶壇儲藏白酒的性能功能共性，率先填補了陶壇產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)空白。
標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實施，更加有利于保障白酒食品質(zhì)量安全和品質(zhì)提升，為白酒和陶壇等傳統(tǒng)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的深度融合拓寬的發(fā)展空間，開辟出了一條標(biāo)準(zhǔn)助推區(qū)域協(xié)作、產(chǎn)業(yè)聯(lián)動的創(chuàng)新發(fā)展新道路。
據(jù)悉，2022年“川南四市地方標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展聯(lián)盟”成立以來，以白酒產(chǎn)業(yè)為切入點，圍繞白酒產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈安全，第一時間啟動了《白酒儲藏容器 陶壇》標(biāo)準(zhǔn)起草工作。標(biāo)準(zhǔn)的制定吸引了來自渝西地區(qū)的眾多產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)、科研機構(gòu)和高校的積極參與，既是川南四市片區(qū)開展區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)一體化建設(shè)的首次探索，也是川南渝西貫徹《成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈建設(shè)規(guī)劃綱要》的具體行動，對推進川南渝西融合發(fā)展具有深遠意義和現(xiàn)實作用。
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為什么陶壇是業(yè)界公認(rèn)的最佳藏酒容器？
白酒比較適合存放和收藏，而陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。白酒經(jīng)過長時間的存放，酒體會更加醇厚。
在存放過程中，酒體會經(jīng)過氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，有效地排除了酒內(nèi)低沸點物質(zhì)，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不良氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。甲醇等有害物質(zhì)進一步揮發(fā)，而且會產(chǎn)生成熟的老陳味，酒的口感變得更加柔和、適口。
