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讓老字號成“常青號”
齊美煜
近日，商務(wù)部等5部門決定聯(lián)合開展中華老字號示范創(chuàng)建工作。根據(jù)要求，江西開展了中華老字號復核工作。對中華老字號分門別類出具“通過”“附條件通過”“不通過”復核建議。這不由得讓我們深思：老字號傳承與創(chuàng)新，道阻且長。
老字號是我國工商業(yè)發(fā)展歷史中孕育的“金字招牌”，廣泛分布在食品加工、餐飲住宿、居民服務(wù)等領(lǐng)域。作為世界第二大經(jīng)濟體、第二大消費市場、貨物貿(mào)易第一大國，我國有條件、有能力、也有必要培育壯大一批“百年老店”，而在文旅復蘇勢頭強勁的當下，老字號也正迎來新的發(fā)展機遇。
老字號創(chuàng)建不易，維護更難。然而，現(xiàn)實中，有的老字號對“酒香不怕巷子深”這個道理的理解簡單化、片面化，與時代脫節(jié)，在產(chǎn)品和服務(wù)上缺乏創(chuàng)新，甚至躺在“功勞簿”上“擺資歷”“吃老本”；有的老字號一味想著“攤大餅”“趕時髦”，創(chuàng)新流于形式，丟了“魂”；有的地方把老字號傳承創(chuàng)新工作簡單化，認為這是老字號一家的事情；等等。以上種種，不利于老字號的長遠發(fā)展。
老字號要成為“常青號”，需辯證地看待“老”字，既要鞏固好“老”的優(yōu)勢，也要破解好“老”的難題。面對激烈的市場競爭，老字號如幻想“一招鮮、吃遍天”，不思進取，終會被無情拋棄。比如，一些餐飲業(yè)老字號，無論是菜品形態(tài)、就餐環(huán)境，還是服務(wù)意識，都停留在“過去時”，甚至“倚老賣老”，一味追求高價位，高冷地將大眾推至門外。與此形成鮮明對比的是，同樣是餐飲業(yè)老字號的五芳齋，“逆齡”而上，圈粉“Z世代”。在持續(xù)打造經(jīng)典產(chǎn)品的同時，五芳齋建立了全渠道的營銷網(wǎng)絡(luò)，持續(xù)改善產(chǎn)品體驗，讓粽香飄得更遠、更持久，努力打造讓五湖四海皆喜愛的“東方快餐”。
老字號的價值在“老”，出路在“新”。創(chuàng)新發(fā)展是老字號歷久彌新的關(guān)竅所在。唯有創(chuàng)新，才能不斷打破桎梏，把握時代、引領(lǐng)潮流，贏得競爭優(yōu)勢。但創(chuàng)新也不能忘了根本，脫離實際，為了創(chuàng)新而創(chuàng)新。通過觀察那些屹立百年而不倒的老字號，我們不難發(fā)現(xiàn)，它們之所以能跨越代際，收獲無數(shù)“鐵粉”，靠的是其本身所保有和積淀的卓越品質(zhì)和文化內(nèi)涵。由此可見，老字號要在堅守品質(zhì)和誠信的同時，充分挖掘老字號背后的歷史價值和人文內(nèi)涵，推出具有鮮明時代特點的產(chǎn)品與服務(wù)，方能講好新故事。比如，2022年，吳裕泰與中國國家博物館再度跨界合作，傾情打造四季茶禮，將中國國家博物館館藏系列“四季山水畫卷”通過藝術(shù)手法與茶文化完美融合，強化了春飲茉莉、夏飲綠、秋飲烏龍、冬飲紅的飲茶習俗。
老字號創(chuàng)新發(fā)展不是獨角戲，不能只靠老字號一家單打獨斗。要引導老字號企業(yè)與相關(guān)院校開展合作，鼓勵老字號技藝傳承人到院校兼職任教、授徒傳藝，用人才活力激發(fā)老字號發(fā)展?jié)撃?。要引導老字號企業(yè)勇于“出圈趕潮”，將傳統(tǒng)經(jīng)營方式與大數(shù)據(jù)、云計算等現(xiàn)代信息技術(shù)相結(jié)合，升級營銷模式，發(fā)展新業(yè)態(tài)、新模式，營造消費新場景。要將老字號集聚區(qū)建設(shè)納入相關(guān)規(guī)劃，鼓勵有條件的城市打造老字號特色街區(qū)，帶動老字號抱團發(fā)展。
在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承。老字號既要心懷過去，也要活在當下，還要面向未來，才能在激烈的市場競爭環(huán)境中仍然保持其不可撼動的地位。我們期待更多的老字號持續(xù)煥發(fā)新生機、涌現(xiàn)新活力，續(xù)寫不老傳奇！
版面編輯：熊亞光 黃孝昱
制圖：方曦
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