前天，去上海浦東新區(qū)新大陸廣場(chǎng)轉(zhuǎn)了一圈，發(fā)現(xiàn)前幾年一鋪難求的店面，現(xiàn)在成片的關(guān)門。
10年前來(lái)上海的第一家小店，就開在新大陸廣場(chǎng)，當(dāng)時(shí)商場(chǎng)剛開始啟動(dòng)，但大部分店面都生意興隆，整個(gè)廣場(chǎng)人氣滿滿，每到飯點(diǎn)時(shí)間各餐廳都排起長(zhǎng)隊(duì)，阿拉丁麻辣燙，一點(diǎn)點(diǎn)奶茶、世界茶飲、豪大大雞排顧客不斷。
當(dāng)初我們的小店20平米，租金每月18000元，轉(zhuǎn)讓費(fèi)8萬(wàn)元，加一個(gè)季度的租金，總投資不到20萬(wàn)，2016年公司業(yè)務(wù)調(diào)整，店面以28萬(wàn)元轉(zhuǎn)讓出去。2017年同樣面積店面轉(zhuǎn)讓費(fèi)30萬(wàn)元以上，那可真是一鋪難求。
今天整個(gè)廣場(chǎng)兩棟4層樓，已關(guān)門倒閉80%以上，那些用高價(jià)轉(zhuǎn)讓費(fèi)開店的老板，虧損少則幾十萬(wàn)，現(xiàn)在只有新開業(yè)的幾家店面營(yíng)業(yè)，就連廣場(chǎng)附近的快餐品牌老娘舅，真功夫也不見(jiàn)了蹤影。
是什么原因?qū)е陆裉觳惋嬍袌?chǎng)的局面？
餐飲老板未來(lái)的路在何方？
根據(jù)我的觀察發(fā)現(xiàn)，對(duì)餐飲現(xiàn)狀提出以下3點(diǎn)個(gè)人看法，看明白了會(huì)幫助你做好自己未來(lái)餐飲布局。
第一餐飲消費(fèi)升級(jí)
今天餐飲市場(chǎng)的變化，表面看是市場(chǎng)蕭條，客人變少，消費(fèi)下降，餐飲賺錢難，導(dǎo)致大部分店面關(guān)門倒閉。并且很多餐飲人也認(rèn)同餐飲消費(fèi)降級(jí)的觀點(diǎn)，其實(shí)，背后深層次的原因是，餐飲市場(chǎng)升級(jí)，原來(lái)的消費(fèi)者還在，但消費(fèi)升級(jí)場(chǎng)景變了。
以浦東新大陸廣場(chǎng)為例，2019年以后在2公里圈內(nèi)新建了幾個(gè)面積比較大的美食城，僅浦東世紀(jì)匯就匯集了目前國(guó)內(nèi)的一些知名餐飲品牌，大米先生，老鄉(xiāng)雞，喜家德，成都你六姐，和府撈面，陳香貴拉面等。新大陸市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的店鋪也換成連鎖品牌店，這些店面生意依然火爆，并且它們的坪效大幅度提升，現(xiàn)在一家同樣面積店面的營(yíng)業(yè)收入，比過(guò)去的店面翻幾倍。
第二餐飲品牌化
隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，餐飲品牌化已經(jīng)越來(lái)越明顯，餐飲從單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展成產(chǎn)品與品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。過(guò)去餐飲主要打價(jià)格戰(zhàn)，打品種，服務(wù)，裝修戰(zhàn)，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的變化，人們開始注重品味，檔次和品牌。
一二線城市人氣旺，房租高的商業(yè)中心餐飲，基本被連鎖品牌壟斷，一般沒(méi)有品牌，沒(méi)有資金的中小餐飲很難入局。目前餐飲品牌擴(kuò)張速度加快，很多餐飲品牌在主打品牌之外，推出子品牌，有的市場(chǎng)下沉，通過(guò)不同價(jià)位，不同模式的子品牌，占領(lǐng)不同的客戶市場(chǎng)，通過(guò)品牌多元化，尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
面對(duì)新的市場(chǎng)變化，中小餐飲要看清趨勢(shì)，不要與品牌餐飲硬剛，一旦沒(méi)有了價(jià)格優(yōu)勢(shì)，普通餐飲就失去了競(jìng)爭(zhēng)力，一定要找到自己的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，避其鋒芒。
第三吃飽和吃好的兩極分化
吃飽是指性價(jià)比，東西好吃價(jià)格不高，這是餐飲行業(yè)的一個(gè)趨勢(shì)。隨著網(wǎng)絡(luò)化，交通的發(fā)展，餐飲企業(yè)規(guī)模越大，供應(yīng)鏈端口的效率會(huì)越來(lái)越高，各類食材原料成本控制越低，再隨著店面的增多，營(yíng)銷的邊際成本下降，最終產(chǎn)品定價(jià)凸顯出性價(jià)比優(yōu)勢(shì)更明顯。目前一些餐飲連鎖品牌就是這個(gè)方向，例如：老鄉(xiāng)雞，小菜園等。
吃好是價(jià)值化，對(duì)服務(wù)，場(chǎng)景，菜品菜式，品牌文化都有一定要求，餐飲能夠滿足消費(fèi)者對(duì)吃的一切幻想。比如同樣是水餃，大娘水餃?zhǔn)浅燥枮橹鲗?dǎo)，喜家德是吃好為主導(dǎo)，這個(gè)價(jià)值化的市場(chǎng)同樣很龐大，各個(gè)城市都有一些消費(fèi)者認(rèn)可吃好這個(gè)價(jià)值品牌。
吃飽和吃好分化越來(lái)越明顯，他是不同的消費(fèi)群體，中小型餐飲老板，一定要根據(jù)自己的產(chǎn)品定位，品牌現(xiàn)狀找到自己的客戶群體，從選址上避開品牌店面，特別是一些連鎖品牌，從經(jīng)營(yíng)上打造出自己的特色，做小而特才是普通餐飲人生存的空間。
餐飲品牌化勢(shì)不可擋，普通餐飲人要想立于不敗之地，一定要打造自己的獨(dú)特賣點(diǎn)，靠?jī)r(jià)格，口味，服務(wù)吸引客戶的機(jī)會(huì)越來(lái)越少。了解怎么通過(guò)產(chǎn)品，模式打造自己的賣點(diǎn)，關(guān)注更多文章。
