出海成了當(dāng)下餐飲行業(yè)的“熱詞”之一。今年以來，餐飲企業(yè)在海外市場(chǎng)動(dòng)作頻頻，并透露出對(duì)于海外市場(chǎng)的布局規(guī)劃，以不同形式擴(kuò)大品牌在海外的市場(chǎng)份額。事實(shí)上，國(guó)內(nèi)餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈，餐企試圖在海外市場(chǎng)尋求新曲線，而許多企業(yè)更是看到這塊市場(chǎng)的潛力，給出了首日營(yíng)業(yè)額上萬、營(yíng)收年復(fù)合增長(zhǎng)率超九成等成績(jī)單。
瞄準(zhǔn)海外市場(chǎng)
隨著行業(yè)回暖和進(jìn)入新一輪調(diào)整期，餐飲企業(yè)“出?！睂ふ以隽康脑V求更為迫切。今年以來，餐飲企業(yè)紛紛宣布出海或是加碼海外市場(chǎng)，涉及品類涵蓋茶飲、咖啡、快餐等眾多品類，布局方式包括直營(yíng)和加盟等多種形式，足跡更是遍布新加坡、馬來西亞、韓國(guó)、泰國(guó)等多個(gè)國(guó)家。
2023年8月，在2018年首次走出國(guó)門的喜茶于英國(guó)倫敦開出了首家門店，同年3月還宣布了開放海外市場(chǎng)的事業(yè)合伙人申請(qǐng)。同月，庫迪咖啡宣布開啟國(guó)際化戰(zhàn)略，海外首店選擇落戶在韓國(guó)首爾，并啟動(dòng)全球合伙人招募行動(dòng)。與庫迪咖啡頗有淵源的瑞幸咖啡今年4月在新加坡兩店齊開，在海外市場(chǎng)講起了新故事。
不僅如此，許多餐企紛紛給出了對(duì)于海外的布局計(jì)劃。不久前提交上市申請(qǐng)的茶百道在招股書中表示，公司認(rèn)為海外存在發(fā)展?jié)摿薮蟮男率讲栾嬍袌?chǎng)，計(jì)劃將門店擴(kuò)張至海外市場(chǎng)，未來將優(yōu)先拓展東南亞市場(chǎng)。再之前，呷哺集團(tuán)今年成立了“港澳臺(tái)及國(guó)際事業(yè)部”。
不過，相較于較為熟悉的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，餐企在出海時(shí)也發(fā)現(xiàn)了二者的不同。此前，九毛九集團(tuán)副總裁趙媛媛在接受北京商報(bào)記者專訪時(shí)曾表示，海外的消費(fèi)群體非常注重食材、服務(wù)、用餐體驗(yàn)和氛圍等方面，外加海外市場(chǎng)的商業(yè)規(guī)則和法律環(huán)境與國(guó)內(nèi)有所不同，因此，企業(yè)必須做好相應(yīng)準(zhǔn)備。例如，面向本地客群的品牌打造、建立本地化供應(yīng)鏈、本地化商業(yè)環(huán)境的熟悉、本地化員工招募與培訓(xùn)系統(tǒng)等方面。
尋求更廣闊空間
企業(yè)紛紛加速出海的舉動(dòng)并非毫無緣由，從市場(chǎng)方面看來，國(guó)際中餐市場(chǎng)仍有較大潛力，從企業(yè)端看來，餐企在布局海外市場(chǎng)時(shí)的確嘗到了一定甜頭。九毛九集團(tuán)副總裁趙媛媛曾指出，海外市場(chǎng)一直是中國(guó)企業(yè)的藍(lán)海。繼國(guó)際交流逐漸恢復(fù)正?；?，海外市場(chǎng)也隨之重回中國(guó)餐企的戰(zhàn)略方向中，這也有助于提升中餐在全球餐飲市場(chǎng)上的位置。
的確，這片“藍(lán)?！比杂性鲩L(zhǎng)空間。根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告，國(guó)際中式餐飲市場(chǎng)由2016年的2818億美元增加至2019年的3343億美元。盡管2020年市場(chǎng)規(guī)模因疫情而減少，唯有國(guó)際中式餐飲市場(chǎng)開始復(fù)蘇，并預(yù)期由2021年的2611億美元增長(zhǎng)至2026年的4098億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為9.4%。
當(dāng)然，隨著國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)漸漸進(jìn)入到存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，企業(yè)也想通過出海掘金尋新增量。今年2月蜜雪冰城悉尼首店試營(yíng)業(yè)，首日營(yíng)業(yè)額便突破2.4萬元人民幣。
在中國(guó)信息協(xié)會(huì)常務(wù)理事、國(guó)研新經(jīng)濟(jì)研究院創(chuàng)始院長(zhǎng)朱克力看來，餐飲品牌紛紛出海主要是為了抓住雙循環(huán)新發(fā)展格局下的新機(jī)遇，追求更廣闊的市場(chǎng)和更大的品牌影響力。與此同時(shí)，出海對(duì)于提升相關(guān)餐飲企業(yè)的品牌形象和國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)力，也是一條必由之路。
找準(zhǔn)有效的市場(chǎng)定位
奶茶、火鍋、烤魚、麻辣燙、燒烤等中式美食在多個(gè)國(guó)家掀起熱浪，“中國(guó)胃”逐漸出現(xiàn)在世界各地。然而，當(dāng)餐企進(jìn)入到新國(guó)度，就要學(xué)習(xí)并遵守新的游戲規(guī)則。
資深產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)觀察家梁振鵬指出，全球化的發(fā)展和國(guó)際交流的增加，使得消費(fèi)者對(duì)不同國(guó)家和地區(qū)的餐飲文化產(chǎn)生了更多興趣，這為品牌進(jìn)軍海外市場(chǎng)提供了機(jī)遇。其次，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的飽和度較高，品牌需要通過拓展海外市場(chǎng)來尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)。但品牌還面臨著適應(yīng)目標(biāo)市場(chǎng)的文化差異、消費(fèi)習(xí)慣和法律法規(guī)等，并重新建立聲譽(yù)和認(rèn)可度等挑戰(zhàn)。
梁振鵬進(jìn)一步指出，品牌在布局海外市場(chǎng)時(shí)需要了解目標(biāo)市場(chǎng)的文化、消費(fèi)習(xí)慣和法律法規(guī)等因素，以便適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求。其次，品牌應(yīng)該注重產(chǎn)品的本地化，在保持品牌特色的基礎(chǔ)上，根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖逗拖M(fèi)習(xí)慣進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新。此外，品牌需要建立良好的供應(yīng)鏈和物流體系，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定。另外，品牌還應(yīng)該注重營(yíng)銷和品牌傳播，通過合適的市場(chǎng)推廣手段提高品牌的知名度和認(rèn)可度。的確，面對(duì)不同的市場(chǎng)環(huán)境，餐企做的不僅僅是生搬硬套這么簡(jiǎn)單。
的確，面對(duì)不同的市場(chǎng)環(huán)境，餐企做的不僅僅是生搬硬套這么簡(jiǎn)單。朱克力表示，餐企在布局海外市場(chǎng)時(shí)需要根據(jù)不同國(guó)家和地區(qū)的飲食習(xí)慣、口味偏好、消費(fèi)習(xí)慣等進(jìn)行針對(duì)性的調(diào)整。同時(shí)，餐企在布局時(shí)需要了解目標(biāo)市場(chǎng)的文化背景和消費(fèi)需求，還應(yīng)與當(dāng)?shù)睾献骰锇榻⒘己玫暮献麝P(guān)系，通過不斷提升產(chǎn)品、品牌和服務(wù)等方面來在海外市場(chǎng)中獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。
北京商報(bào)記者 張?zhí)煸?/p>
