2023火鍋爆品創(chuàng)新大戰(zhàn)，我發(fā)現(xiàn)3個(gè)升級(jí)點(diǎn)
導(dǎo)語(yǔ)
5月31日，由火鍋餐見、餐見數(shù)據(jù)研究院和上海博華國(guó)際展覽有限公司舉辦的“2023火鍋創(chuàng)新爆品論壇暨TOP榜頒獎(jiǎng)典禮”在上海·虹橋國(guó)家會(huì)展中心舉行。
關(guān)于火鍋爆品的前沿風(fēng)向以及爆款打造方法，有哪些干貨？一起來看！
第 1371 期
文 | 文博 大龍
火鍋餐見，贊14
市場(chǎng)端先行，供應(yīng)鏈兜底
產(chǎn)品上新邏輯被顛覆
縱觀近幾年的產(chǎn)品上新方式，其實(shí)已經(jīng)有了變換，原本多是靠研發(fā)驅(qū)動(dòng)，市場(chǎng)與運(yùn)營(yíng)跟進(jìn)，當(dāng)前，更了解市場(chǎng)需求成為推動(dòng)研發(fā)的第一主力。
在論壇上，朱光玉火鍋館聯(lián)合創(chuàng)始人李揚(yáng)講述了對(duì)于產(chǎn)品上新的看法。
李揚(yáng)認(rèn)為，產(chǎn)品上新首先應(yīng)該是市場(chǎng)部結(jié)合市場(chǎng)的熱點(diǎn)，提出研發(fā)需求，再由研發(fā)部進(jìn)行研發(fā)與測(cè)試，之后再由供應(yīng)鏈部門解決產(chǎn)品成本話，以及保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
而關(guān)于產(chǎn)品的營(yíng)銷，朱光玉曾經(jīng)通過引入重慶自帶流量的路邊攤，把產(chǎn)品IP和朱光玉IP兩者相疊加，把流量產(chǎn)品植入到朱光玉的場(chǎng)景中，實(shí)現(xiàn)1+1＞2的效果。
在分享時(shí)他也提到，“營(yíng)銷其實(shí)是一個(gè)看家的本領(lǐng)，背后一定要讓內(nèi)容有價(jià)值，渠道只是投流的方式”。
打造內(nèi)容的價(jià)值，一個(gè)是場(chǎng)景，一個(gè)是產(chǎn)品。也就是說要讓場(chǎng)景具備口碑傳播性，創(chuàng)造的氛圍感要和所在品類具有鏈接性。
而有的做法是，盲目去找了一個(gè)設(shè)計(jì)師，讓設(shè)計(jì)師做了一套所謂的設(shè)計(jì)，去套用5000元的品牌，最后發(fā)現(xiàn)設(shè)計(jì)出的產(chǎn)品跟品牌的需求沒有任何關(guān)系。這勢(shì)必會(huì)造成你所選擇的產(chǎn)品和對(duì)標(biāo)的目標(biāo)人群，以及創(chuàng)造出的空間三者是分離的，這樣的做法很難去打造出一款真正的產(chǎn)品。
無論是朱光玉，還是上海的鴻姐老火鍋，均是將產(chǎn)品與場(chǎng)景進(jìn)行了綜合性的打造。
像鴻姐老火鍋就是打造出一個(gè)市井感的風(fēng)格，在上海這個(gè)地方形成了一種差異化與稀缺。
所以，正如李揚(yáng)所說，一定要明白品牌為了價(jià)值的打造，而去提供什么樣的產(chǎn)品、場(chǎng)景，甚至是稀缺。
鴻姐老火鍋在論壇現(xiàn)場(chǎng)也表示，他們會(huì)在門店去還原重慶本土的文化、場(chǎng)景，在上海其實(shí)有很多來自川渝地區(qū)的人，讓這種氛圍感在上海實(shí)現(xiàn)一種場(chǎng)景與文化契合上的回歸。
文化屬性/種草背景/口味細(xì)分
讓當(dāng)下產(chǎn)品矩陣迎來新變化
“除了緊抓用戶需求以及場(chǎng)景氛圍之外，形成自己的產(chǎn)品矩陣也非常重要”，鴻姐老火鍋表示，他們以重慶非遺鍋底為核心，形成了自己的一系列產(chǎn)品矩陣。
比如嫩牛肉、鮮毛肚、鮮鴨血、滑肉等組成的鴻姐經(jīng)典產(chǎn)品系列，鮮牦牛肚、鮮切吊龍等組成的鴻姐精選系列等，還有緊隨當(dāng)下時(shí)令、需求推出的熱門產(chǎn)品等。
同樣的，朱光玉火鍋館也是如此，在聯(lián)合創(chuàng)始人李揚(yáng)的分享中，其產(chǎn)品有用“疊加微創(chuàng)新”研發(fā)出的招牌系列，像虎皮鳳爪、藤椒牛舌、啵啵魚豆花等。還有“種草思維”下的流量甜品系列，比如厚切酸奶牛乳冰、綠琉璃牛乳冰等。
火鍋餐見發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的火鍋產(chǎn)品矩陣以簡(jiǎn)單明了的鍋底-葷菜-素菜-小吃-飲品系列呈現(xiàn)，便于讓消費(fèi)者迅速?zèng)Q斷。
而當(dāng)下，火鍋產(chǎn)品矩陣會(huì)因?yàn)楦辔幕厣珜傩?、大時(shí)代下圖文種草背景，以及人群口味的細(xì)分而變化。
比如上海的富天添牛腩煲，第一個(gè)產(chǎn)品系列就是牛腩煲+檸檬茶的經(jīng)典搭配。
在此基礎(chǔ)上，針對(duì)多人火鍋聚餐場(chǎng)景，篩選了響鈴卷、長(zhǎng)壽伊面、凍豆腐等吸附湯汁易于有飽腹感的產(chǎn)品，讓顧客感知到價(jià)值感，最后還增加了30+牛腩煲外賣產(chǎn)品，瞄準(zhǔn)周邊上班族。
所以，如何做好存量用戶的深度價(jià)值挖掘，讓其有更深層次的產(chǎn)品需求，是諸多火鍋老板需要考慮的問題。
供應(yīng)鏈打響爆品之戰(zhàn)
從吃飽到吃好，再到吃品質(zhì)，當(dāng)下消費(fèi)者的需求已經(jīng)有了顯著變化，供應(yīng)鏈也隨之從過去的“多而全”到“大而精”轉(zhuǎn)變。
火鍋餐見數(shù)據(jù)研究院院長(zhǎng)張冬分享到，“品牌端頻現(xiàn)流量爆品，也倒逼供應(yīng)鏈端打響爆品之戰(zhàn)，相對(duì)于多點(diǎn)多面的覆蓋，供應(yīng)鏈企業(yè)更傾向于"挖一口深井"，他們開始"單廠品類化"”。
比如專注于牛肉的后起之秀和一牧鮮；專注于毛肚，一直為火鍋餐廳提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的親熱；主打虎皮鳳爪以及調(diào)理牛肉的三旋；
“B+C端雙輪驅(qū)動(dòng)”、融資千億的川娃子燒椒醬；汪氏四代家傳，獨(dú)有低溫壓榨工藝，專注于火鍋油碟的馨田等等，其共同點(diǎn)都是，用一個(gè)極致單品，打透市場(chǎng)和占領(lǐng)顧客心智。
在此次火鍋爆品論壇上，我們也從供應(yīng)鏈視角，聽到了他們對(duì)于產(chǎn)品的理解。
“我們?cè)诋a(chǎn)品上為火鍋老板提供了炸物、燒烤和涮品的組合拳，積極探索多場(chǎng)景應(yīng)用”，專注于北海蝦丸的玖嘉久說到。
“每一款產(chǎn)品，食安是第一道門檻”，正庭香火鍋麻醬以其爆品麻醬為例，為大家拆解了背后的食安體系搭建。
而一年賣出20億顆牛肉丸的“丸來丸去”，則“緊抓年輕人的需求，只做牛肉丸這一件事”，將單廠單品類策略貫徹到底。
最后，此次論壇也迎來了眾望所歸的供應(yīng)鏈爆品top30頒獎(jiǎng)環(huán)節(jié)，火鍋餐見研究院為張兵兵火鍋牛油、逮蝦記、上的智能電磁爐、親熱等30+供應(yīng)鏈企業(yè)頒布了創(chuàng)新爆品獎(jiǎng)。
相信在供應(yīng)鏈制勝時(shí)代，上游企業(yè)將會(huì)推出更多爆品，幫助品牌、門店拉動(dòng)聲勢(shì)，實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。
