這場(chǎng)比賽鳳香味兒十足 ——西鳳集團(tuán)第七屆基酒生產(chǎn)技能大賽側(cè)記
5月30日，西鳳集團(tuán)第七屆基酒生產(chǎn)技能大賽啟動(dòng)。比賽現(xiàn)場(chǎng)，酒香四溢，選手們逐一亮相展示風(fēng)采：裝甑、打花壺看酒度、判斷酒醅水分、翻曲。傳承三千年不變的鳳香浸潤(rùn)在古老釀酒工藝?yán)?，也鐫刻在一代代西鳳工匠的智慧和經(jīng)驗(yàn)里，生生不息，綿延不絕。
當(dāng)天的技能大賽在各個(gè)車間同時(shí)展開。906車間9組工人王卓入職僅兩年，憑借過硬的技術(shù)在生產(chǎn)小組脫穎而出，與其他80多位選手展開角逐。在他面前，一排擺放著5盒酒醅，只見他抓起一把酒醅，雙手握拳，讓酒醅中的水分從指縫緩緩滴落，判斷其含水量，然后由多到少給5盒酒醅排個(gè)順序報(bào)給評(píng)委。
今年56歲的唐勝利坐在906車間的評(píng)委席上，他在釀酒一線工作了33年，從一名青工成長(zhǎng)為國(guó)家二級(jí)釀酒師和技術(shù)標(biāo)兵。和唐勝利一起擔(dān)任評(píng)委的還有西鳳集團(tuán)歷屆“工匠之星”、比武冠軍、各生產(chǎn)車間標(biāo)兵等。在裝甑操作競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)，擔(dān)任評(píng)委的是第五屆基酒生產(chǎn)技能大賽總冠軍王悅。
裝甑是西鳳酒蒸餾工藝的重要環(huán)節(jié)，講究“輕、松、準(zhǔn)、薄、勻、緩”，一甑桶能出多少酒，全在師傅一鏟一撒的掌握中。打花壺看酒度，是西鳳酒世代相傳的判斷白酒品質(zhì)和酒度的古老技藝，經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒技師憑借觀察白酒搖晃產(chǎn)生酒花的大小和密集程度準(zhǔn)確判斷酒度，與現(xiàn)代儀器測(cè)量結(jié)果不差分毫。酒醅的含水量與裝甑操作、出酒率、出酒品質(zhì)關(guān)系密切，判斷好酒醅水分并采取合適的蒸餾手法可以多出酒、出好酒。制曲，是西鳳酒的傳統(tǒng)釀造工藝，一塊塊質(zhì)量上乘的曲坯是生酒香、塑酒格、成酒品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，翻曲就是讓曲塊均勻受熱，最終制出品質(zhì)卓越的鳳香型優(yōu)質(zhì)大曲。
對(duì)品質(zhì)的極致追求，讓西鳳集團(tuán)對(duì)人才十分重視。西鳳集團(tuán)大力培養(yǎng)人才，每年一度的技能大賽，是西鳳人傳技藝、礪精兵、展風(fēng)采的舞臺(tái)，也是西鳳集團(tuán)弘揚(yáng)勞模精神、勞動(dòng)精神、工匠精神，全面提升職工專業(yè)技術(shù)水平的大講堂。西鳳集團(tuán)擁有14位國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委、12名國(guó)家注冊(cè)高級(jí)釀酒技師、47名中級(jí)品酒師、74名高級(jí)技師，組成掌控鳳香型白酒技術(shù)的“夢(mèng)之隊(duì)”。同時(shí)，國(guó)家級(jí)鳳香型白酒檢測(cè)中心、國(guó)家級(jí)鳳香型白酒工程技術(shù)中心和中國(guó)釀酒原料及品質(zhì)安全研究院三個(gè)平臺(tái)，為西鳳酒科技研發(fā)、品質(zhì)提升注入了不竭動(dòng)力。
創(chuàng)新不僅體現(xiàn)在人才培養(yǎng)上，更體現(xiàn)在西鳳人對(duì)品質(zhì)的不懈追求上。5月25日，“品質(zhì)與信仰同在”紅西鳳價(jià)值研討會(huì)暨紅西鳳1978上市發(fā)布會(huì)在深圳舉行，紅西鳳1978鐫刻著改革開放的印記、銳意創(chuàng)新的魄力，西鳳人秉持“以質(zhì)量求生存，以品類求發(fā)展”的理念，完成了紅西鳳系列從次高端到超高端體系的搭建，西鳳酒從此邁入“獨(dú)一香而列群雄”全新歷史階段！每一款西鳳酒的問世，都是經(jīng)過國(guó)家級(jí)釀酒大師和中國(guó)首席評(píng)酒師掌舵，嚴(yán)格把關(guān)、精益求精、千萬次試驗(yàn)的結(jié)果，生動(dòng)詮釋了工匠精神。
強(qiáng)大的人才優(yōu)勢(shì)、技術(shù)優(yōu)勢(shì)，筑牢了西鳳酒的品質(zhì)根基；對(duì)品質(zhì)的不懈追求，一直深植于西鳳酒發(fā)展的脈絡(luò)之中，無數(shù)西鳳人將精益求精的工匠精神融入制酒細(xì)節(jié)中，構(gòu)筑起西鳳酒的“品質(zhì)長(zhǎng)城”，推動(dòng)著西鳳書寫新時(shí)代的鳳香傳奇，引領(lǐng)西鳳酒重回一流名酒序列，舞起了千億食品產(chǎn)業(yè)集群的龍頭。
（刁江嶺 黎楠）
