投入1000多萬元！金山這家企業(yè)實現(xiàn)“鮮食手搟面”技術(shù)革新→

在主食見康（上海）食品科技有限公司無菌車間，生產(chǎn)線“一字”鋪開。投入小麥粉后，機器開始模仿人工手法和面、醒面、壓面。而另一頭，柔軟、濕潤有彈性的面條由傳送帶進入滅菌包裝流程。這條日產(chǎn)8噸的生產(chǎn)線，目前只需要4個工人進行“無接觸式”管理。

2022年，主食見康（上海）食品科技有限公司坐落于金山區(qū)楓涇工業(yè)區(qū)，今年4月正式投產(chǎn)，主要產(chǎn)品為半干面、冷藏鮮面、冷凍鮮面等，并且在高膳食纖維、低升糖指數(shù)、全谷物、無添加健康主食方向不斷研發(fā)，致力于為中國都市家庭提供健康膳食。

“面條是傳統(tǒng)中華美食，市場非常大。但是目前實現(xiàn)標準工業(yè)化生產(chǎn)的企業(yè)都集中在總規(guī)模800億元的掛面市場。而我們一開始就瞄準了市場規(guī)模在3000億元的鮮食面市場?！敝魇骋娍担ㄉ虾＃┦称房萍加邢薰矩撠熑死顔凑f。

在中國，面條占有國民飲食結(jié)構(gòu)60%-65%的比例。各種類型的面條豐儉由人。從低配方便面、筒裝掛面、機器壓面，到頂配的手搟面，口感評價升序，而耐儲性卻是降序。0添加的手搟面，主打的是健康、新鮮，但短板也在于保鮮時間過短，在超過30℃的室溫中存放半天就酸敗了。而在主食見康來到楓涇以前，就已經(jīng)開始了技術(shù)攻關(guān)和生產(chǎn)轉(zhuǎn)化。

在主食見康自主研發(fā)的整條產(chǎn)線上，使用了自動化低溫石磨對谷物進行低速研磨，保留谷物營養(yǎng)成分。真空和面技術(shù)讓面團含水率達到了40%，高于同類產(chǎn)品的36%，更接近手搟面濕度。六道波紋輥壓延模擬了手工搟面的筋道，階梯式保護性殺菌技術(shù)等多項技術(shù)上的“獨門秘籍”解決了防腐保鮮這個行業(yè)難題。該生產(chǎn)線花費1000多萬元搭建，歷時1年半進行研發(fā)，是國內(nèi)自動化程度較高的一條能夠做到直接出半干鮮食面的流水線，將手搟面的保質(zhì)期大大延長。

目前，主食見康一邊與各知名品牌企業(yè)合作進行常規(guī)鮮食面的生產(chǎn)，一邊與中糧研究院、中國農(nóng)業(yè)大學、江南大學食品學院等國內(nèi)領(lǐng)先的研究機構(gòu)進行合作，圍繞兒童、中青年人、老人等，就易消化、低脂輕負、降低三高等不同需求開發(fā)產(chǎn)品。

蕎麥含有蕎麥堿、蘆丁、煙酸、亞油酸以及多種維生素和微量元素，號稱“百谷之王”。燕麥蛋白質(zhì)含量高，富含人體必需的16種氨基酸，糖分含量卻很低。這些優(yōu)質(zhì)碳水在提供足夠熱量的同時，升糖慢而且更容易有飽腹感，因而更適合“三高”人群和減脂人群。

主食見康篩選了幾十個蕎麥供應商及原麥產(chǎn)地，最后選擇了享有“黑色食品之王”美譽的“定邊紅花蕎”。在中國幾十個核心燕麥產(chǎn)地、4000多個燕麥的品種中，主食見康最終選出位于世界燕麥黃金生長緯度帶——北緯41°的一款燕麥。添加蕎麥、燕麥等高蛋白含量的谷物，使得面團比純小麥面團更有韌性。但這對設(shè)備也提出了更高要求，而且純燕麥、蕎麥制作的健康面通常質(zhì)地粗糙口感不佳。在技術(shù)團隊的努力下，主食見康企業(yè)不僅升級了設(shè)備軸承強度，也依托專利技術(shù)讓粗糧面有了純麥面的細膩口感。

目前，這家年輕的小微企業(yè)還在快速發(fā)展階段?！鞍凑赵O(shè)計，生產(chǎn)廠區(qū)能容納6條生產(chǎn)線，全部投產(chǎn)后，我們的日產(chǎn)量將達到40噸?！崩顔幢硎?，即將在下個月投產(chǎn)的另一條產(chǎn)線，能生產(chǎn)含水量更高、口感更好、保質(zhì)期更短的鮮食面。

撰稿 | 范黎平

編輯 | 何小燕

責編 | 俞嵐婷