浙江鹽農(nóng)已不足百位！探尋岱山島手工制鹽的千年奧秘

編者按：擇一事而終一生，干一行而專一行。工匠，是社會文明進步的重要尺度、是制造業(yè)前行的源泉。浙江制造的背后，多的是數(shù)以萬次的重復和不斷改善以至達到對產(chǎn)品的完美追求。5月1日國際勞動節(jié)，潮新聞特別推出五一特輯，以初心，敬匠心，記錄浙企制造業(yè)的瞬間，致敬每一位辛勤的勞動者。

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一頭牽著竹竿，一頭綁著一根長長的繩子，隨著一雙大手猛力推開竹竿，鹽田里的水發(fā)出悅耳的撞擊聲，咕咚——咕咚——，如同自帶節(jié)奏感的音樂，在徐徐吹動的海風中，飄散于廣闊的鹽場中央。

這是浙江省鹽業(yè)專營有限公司旗下浙江綠海制鹽有限公司位于舟山岱山島手作鹽場的其中一幕，名為“打花”，目的是為了讓粗大的鹽結(jié)晶體變得更細膩均勻。正在操作這個步驟的是鹽農(nóng)李國祥，在祖輩和父輩的影響下，他從18歲就開始制鹽工作，如今已經(jīng)堅守了46個春秋。

據(jù)介紹，浙江綠海制鹽有限公司目前負責生產(chǎn)浙鹽雪濤鮮曬自然鹽、岱山日曬鹽等10余個品種，年產(chǎn)量達4萬噸。其中，鮮曬自然鹽剛被評為2022年度“浙江省名特優(yōu)食品”稱號。

如果看鹽農(nóng)打花是一種美的視覺感受，那么制鹽的其他步驟卻是另一番復雜繁瑣和辛苦的景象。凌晨1點，當岱山島的天空還泛著點點星光，李國祥已經(jīng)穿好了工作服和長長的筒靴，開始去鹽場收鹽。在這面積一公頃的結(jié)晶灘里，他用鹽耙將鹽結(jié)晶體像稻谷一樣堆攏到一個角落，然后用鐵鍬把鹽鏟進鹽擔，一趟又一趟挑著鹽擔，把鹽倒在鹽坨上儲存起來。

直到早晨五點多，天空開始泛白，李國祥才結(jié)束兩個結(jié)晶攤的收鹽工作，白天的活又即將開始。“制鹽主要分為納潮、沉淀、制鹵、結(jié)晶、打花、推鹽、收鹽、歸坨、瀝鹵等九個步驟。每年的6-9月份是制鹽的旺季，也是決定鹽產(chǎn)量的關(guān)鍵期?！崩顕楦嬖V記者，制鹽其實是一門看天吃飯的工作，日照越好，鹽產(chǎn)量就越好。但夏天就怕刮臺風，因為下雨會影響鹽的濃度。

隨著時代的發(fā)展，我們看到機器逐漸取代了過去一些傳統(tǒng)的制鹽步驟。例如，在歸坨這一步驟中，泵抽機械化的發(fā)展使得生產(chǎn)效率提升了30倍；還有結(jié)晶灘下面埋了管道，鹵水能夠通過管道進出，不用再人工運來運去了。

從空中俯瞰，白天的鹽場結(jié)晶灘如同一幅巨大的抽象畫，勾勒出鹽農(nóng)們的艱辛。而鹽農(nóng)李國祥的故事正是浙江不足百位鹽農(nóng)中的一個縮影。目前，在岱山的鹽場僅存12位鹽農(nóng)，平均年齡60歲，并且斷檔較為嚴重。他們早出晚歸、辛勤耕耘，對傳統(tǒng)技藝的堅持、對千年工藝的守護使得手工制鹽技術(shù)薪火相傳。

從唐朝史書上記載的鐵板煎鹽到清朝的板曬，再到如今的攤曬，制鹽的傳統(tǒng)工藝已經(jīng)歷了1200多年，但綿延不變的是鹽農(nóng)們的匠心。從每一滴海水到每一顆鹽花，不僅經(jīng)歷了時間的沉淀，也有鹽農(nóng)們的持續(xù)堅守和創(chuàng)新。

“馬上產(chǎn)鹽旺季就要到來，希望今年少點雨水，能有更多收獲。”李國祥黝黑的臉上綻放出了微笑。

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