封面新聞記者 韓建文
當前正值2023年三季報的集中披露期，目前在餐飲板塊，同慶樓、全聚德、金陵飯店等多家上市公司已經(jīng)公布業(yè)績數(shù)據(jù)，均表示前三季度業(yè)績迎來強勢修復(fù)。然而一邊熱鬧報喜，一邊體面退場，部分餐飲企業(yè)沒有等到期待中的消費熱潮，閉店率依然不小?？偟膩碚f，餐飲業(yè)態(tài)分化趨勢明顯，餐飲投資也回歸理性，靠餐飲掙大錢的行情已成罕見。
多家上市餐企三季度報喜 業(yè)績迎來強勢復(fù)蘇
近日，“烤鴨大王”全聚德發(fā)布三季度業(yè)績公告稱，2023年前三季度全聚德營收約10.9億元，同比增加93.15%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約7175萬元；上年同期營收約5.64億元；歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損約1.75億元。
全聚德表示，2023年以來，我國餐飲消費需求大幅釋放，餐飲市場明顯回升，第三季度公司抓住機會搶收創(chuàng)效，開展以“增譽、增收、增效”為主題的“百日攻堅”行動，營業(yè)收入和利潤總額同比均實現(xiàn)較大幅度增長。其中，餐飲板塊，公司進一步夯實盈利能力，菜品創(chuàng)新、調(diào)整成效顯著；食品板塊，餐飲產(chǎn)品食品化項目有序推進，持續(xù)打造明星爆款單品，兩大板塊均呈現(xiàn)經(jīng)營良性發(fā)展態(tài)勢。
10月9日，老字號企業(yè)同慶樓發(fā)布2023年前三季度業(yè)績預(yù)增公告，數(shù)據(jù)顯示，同慶樓預(yù)計2023年前三季度歸屬于母公司所有者的凈利潤為1.76億元至2.39億元，預(yù)計同比增加8859.07萬元至1.51億元，同比增長100.88%至171.78%。
同慶樓表示，今年前三季度，公司的三輪驅(qū)動戰(zhàn)略已初步成形，餐飲業(yè)務(wù)穩(wěn)步前進，賓館業(yè)務(wù)已經(jīng)駛上發(fā)展的快車道，食品業(yè)務(wù)增長迅速。目前，同慶樓已經(jīng)在安徽、江蘇、北京等地擁有直營門店89家。
金陵飯店發(fā)布2023年三季度業(yè)績預(yù)增公告稱，預(yù)計2023年1-9月實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤為5500萬元左右，同比上升82.42%。2023年1-9月，主要受旅游酒店市場回暖，餐飲、住宿等消費需求增長的因素影響，公司加強經(jīng)營創(chuàng)新，酒店板塊經(jīng)營業(yè)績比上年同期增長較大。
值得注意的是，目前公布業(yè)績預(yù)好的餐飲企業(yè)大都是老字號或者品牌深厚的傳統(tǒng)企業(yè)，這些企業(yè)憑借自身深厚的品牌價值，在過去取得了較好的發(fā)展，面對不同市場環(huán)境也能展現(xiàn)了其經(jīng)營管理方面的韌性，因此業(yè)績向好實現(xiàn)復(fù)蘇不足為奇。
全國餐飲收入同比增長 大環(huán)境持續(xù)呈現(xiàn)恢復(fù)態(tài)勢
今年前三季度，隨著促消費政策的持續(xù)發(fā)力，餐飲市場繁榮活躍，餐飲消費持續(xù)較快恢復(fù)，拉動內(nèi)需的作用不斷增強。餐飲行業(yè)復(fù)蘇走在前列、一馬當先。
10月18日，國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，9月，我國社會消費品零售總額39826億元，同比增長5.5%；餐飲收入4287億元，同比增長13.8%；限額以上單位餐飲收入1158億元，同比上升12.8%。
而在四川，消費持續(xù)回暖，街頭巷尾重燃“煙火氣”。前三季度，全省實現(xiàn)社會消費品零售總額18940.6億元，同比增長9.2%，增速高于全國2.4個百分點。其中餐飲板塊增長較快——前三季度，全省餐飲收入同比增長16.1%。據(jù)了解，通過“政策+活動+場景”三輪驅(qū)動，四川省接觸型消費加速恢復(fù)，餐飲收入已連續(xù)6個月保持兩位數(shù)增長。
今年7月，國務(wù)院辦公廳日前國家發(fā)展改革委關(guān)于恢復(fù)和擴大消費措施的通知，明確提出：“擴大餐飲服務(wù)消費。倡導(dǎo)健康餐飲消費、反對餐飲浪費，支持各地舉辦美食節(jié)，打造特色美食街區(qū)，開展餐飲促消費活動。因地制宜優(yōu)化餐飲場所延長營業(yè)時間相關(guān)規(guī)定?！备鞯貐^(qū)積極落實擴大餐飲消費舉措，隨著效果逐步顯現(xiàn)，線上線下經(jīng)濟活動不斷發(fā)力，餐飲行業(yè)恢復(fù)和擴大消費從而進一步提高。
以中秋國慶雙節(jié)假期為例，餐飲業(yè)迎來了高光時刻，假期前7日，商務(wù)部重點監(jiān)測餐飲企業(yè)銷售額同比增長近兩成，重慶、杭州、武漢同比分別增長30.3%、19.3%、16.3%。僅9月29日中秋節(jié)當天，成都某著名火鍋品牌的18家在營門店，共計接待顧客超過8000人次，其中該品牌旗下的全球旗艦店門店翻臺率高達7.2次。然而，隨著2023年最后一個“假期”象征收尾與新生的四季度開始，回暖背后，緊迫感并未消失。
部分品牌陷入閉店潮 競爭熱鬧與體面退場共存
前三季度餐飲強勢恢復(fù)，但兩極分化也較為明顯，餐飲人喜憂參半。特別是一些前兩年瘋狂擴張的餐飲品牌，如今甚至“吐血”轉(zhuǎn)讓，紅火一時的網(wǎng)紅店現(xiàn)在“一地雞毛”。
2023年以來，在收縮或倒閉的餐飲企業(yè)中，不乏像昂司蛋糕、克里斯汀、牛角村、虎頭局、墨茉點心局、許留山、賢合莊、雷諾特、福臨門（徽粵菜）、zUME披薩機器人餐廳等知名品牌。賢合莊在“源頭”福州、“總部”成都、“大本營”上海，均再無蹤跡；僅2021年一年拿下兩輪融資的虎頭局，如今深陷“倒閉”風(fēng)波，還欠款多億，成為泡沫；近70年的老字號許留山已經(jīng)進行破產(chǎn)清算；而烘焙大佬克里絲汀，銀行賬戶已被凍結(jié)，暫時關(guān)閉旗下所有零售門店。
如今餐飲行業(yè)在企業(yè)層面，“開店加速狂飆”和“閉店關(guān)門退場”并存，兩種趨勢如潮汐般此消彼長。不過品牌影響力、資金實力和經(jīng)營管理能力永遠是硬實力。大餐飲企業(yè)通常擁有更為科學(xué)、規(guī)范的管理體系和更為先進的經(jīng)營理念，能夠更好地把握市場機遇和消費者需求。而小餐飲企業(yè)在經(jīng)營管理方面往往存在一些問題，例如缺乏科學(xué)的管理體系、落后的經(jīng)營理念以及缺乏創(chuàng)新意識和能力等，這些問題限制了小餐飲企業(yè)的發(fā)展。因此，要想在市場競爭中獲得更好的發(fā)展機遇，需要加強經(jīng)營管理能力、提高品牌影響力、創(chuàng)新經(jīng)營理念等方面進行改進。同時，政府和社會各界也應(yīng)該加強對小餐飲企業(yè)的支持和幫助，為其提供更多的發(fā)展機遇和政策支持。
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