第一批開咖啡店的富二代，已經(jīng)賠慘了
前有瑞幸靠各種聯(lián)名出圈，后有庫迪9.9咖啡一心打入下沉市場，在全民喝咖啡的趨勢下，開咖啡店，成了年輕人最愛的創(chuàng)業(yè)項目。
然而，并不樂觀的經(jīng)濟形勢、連鎖店的低價圍剿，和個人經(jīng)驗的缺乏，讓“賠本買賣”幾乎成了他們共同的結(jié)局。
年輕人創(chuàng)業(yè)，對咖啡店情有獨鐘
窄門數(shù)據(jù)顯示，僅僅是2023年2月之前的14個月內(nèi)，中國咖啡市場新開店數(shù)就有5.6萬家，總店數(shù)達到了13.7萬家。
然而，截止到2023年9月，近一年內(nèi)新開咖啡門店有77083家，但咖啡門店凈增長只有42450家。這意味著有近3.5萬家門店“消失”了。
在瑞幸等連鎖品牌瘋狂擴張的背景下，這消失的3.5萬家門店，大部分都是個人擁有的獨立咖啡店。但從新開店數(shù)量來看，獨立咖啡店這門生意，不斷有人前赴后繼。
為什么是咖啡店？
最直接的原因就是切中了年輕人的個人喜好，每個人都有自己對咖啡的審美，“想要做出更好的咖啡”也成了大多數(shù)年輕人創(chuàng)業(yè)的初衷。
八元里美是一個家里做服裝生意的“廠二代”，創(chuàng)業(yè)的理由完全就是愛喝咖啡，所以萌生了在CBD做品質(zhì)咖啡的心。唐三自己做了五年的咖啡師，后來又轉(zhuǎn)而開店，更是把愛好發(fā)展成職業(yè)的典型。
圖片來自網(wǎng)絡(luò)
從現(xiàn)實角度講，咖啡店也是低門檻的創(chuàng)業(yè)選擇。最精簡的情況下，一個咖啡師兼任店員就可以開門營業(yè)，其余的成本無外乎咖啡機這種簡單的設(shè)備和租金。先開了面包店再開咖啡店的七大媽告訴我們，“咖啡店的審批門檻也相對較低”，而且不存在囤貨問題，“做一杯賣一杯”，比如面包這種食品店，勢必要面臨貨物滯銷和損耗的問題。
獨立咖啡店，統(tǒng)一結(jié)局是破產(chǎn)？
創(chuàng)業(yè)這件事會推翻一切當初勾畫的美好藍圖。八元里美的店開在天津的銀行聚集區(qū)，一年之后關(guān)店。七大媽在杭州的店遇上疫情，開了半年多決定轉(zhuǎn)讓。唐三在成都的“逗似咖啡”堅持時間久一點，但兩年半之后，也在最近關(guān)門了。
大部分咖啡店閉店的原因，都是盈利能力差，沒有競爭力，銷量不足；人力、原料、包裝材料等各種成本侵蝕利潤。或是莽撞地入局創(chuàng)業(yè)，卻無法轉(zhuǎn)變成創(chuàng)業(yè)者心態(tài)，缺乏長遠的規(guī)劃。
八元里美原本的考量是，金融行業(yè)的白領(lǐng)已經(jīng)有喝咖啡的習(xí)慣，對精品咖啡接受度更高一些，卻沒想到她的意向客戶群早已被瑞幸、庫迪等連鎖咖啡品牌壟斷。對這些上班族而言，咖啡只是一種提神工具，口感與口味并不重要，許多人甚至直接用公司發(fā)的瑞幸卡，在地鐵上下單，進公司前帶走即可。這樣的消費路徑，讓獨立咖啡店根本打不開一絲缺口，反而會被迫卷入價格競爭。
為了銷售，店內(nèi)一度將售價定到比肩瑞幸，但9.9的咖啡銷量越多，虧損就越嚴重，可以說是飲鴆止渴。她嘗試開通外賣服務(wù)，又被外賣平臺的高抽傭比例勸退。
八元里美表示，獨立咖啡店基本都會對咖啡的品質(zhì)有所追求。即使是最困難的時期，她的店也沒有降低品質(zhì)，咖啡豆、糖漿、牛奶全部用最好的。在疫情和價格戰(zhàn)的雙重擠壓下，這家咖啡店可預(yù)見地成了倒閉的一員。
相比開在CBD的咖啡店，社區(qū)咖啡店的店主們對咖啡巨頭沒有那么多擔憂。逗似咖啡的店主兼咖啡師唐三表示，她的熟客們幾乎都喝不了瑞幸、星巴克，“他們覺得難喝”，她無需將瑞幸星巴克當做對手，“反而我覺得它們的出現(xiàn)可以培養(yǎng)出更多有喝咖啡習(xí)慣的人”。
唐三的咖啡店在這個月閉店，開店之前，她做了五年咖啡師，從打工人過渡到自己開咖啡店對她來說順其自然。
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她決定結(jié)束的原因不是虧損，而是創(chuàng)業(yè)對心態(tài)的考驗：“店里有三四位客人在聊天，氛圍很好，我會很喜歡那種狀態(tài)；但一旦沒有客人，我就會陷入無盡的頹喪、自我懷疑中”。最后她甚至覺得“這輩子一眼看到頭的感覺太窒息了”。
在不穩(wěn)定的精神狀態(tài)下，唐三失去了最初做咖啡的純粹快樂。于是她給逗似定下了一個倒計時，在營業(yè)的最后一段時間，自己只需要開開心心做咖啡。
相比之下，開了六年烘焙店的七大媽閉店的原因更現(xiàn)實：及時止損，再開下去資金壓力會越來越大。這家社區(qū)咖啡店原本承載了七大媽的一些商業(yè)規(guī)劃：不僅可以拓展品類，烘焙店的產(chǎn)品也可以鋪開銷售。但實際上這條路行不通，“社區(qū)店本來就是要經(jīng)營熟客，客人得對你有信任才會買你的產(chǎn)品，在咖啡店順便賣面包，根本賣不出去?！?/p>
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咖啡店本身的租金不高，如果是店主自己經(jīng)營，還能勉力維持，一旦增加咖啡師等額外人力，成本就開始超支，“除了工資，咖啡師的社保、五險一金這些算起來也是不小的一筆。很多小咖啡店的店主說起來是盈利的，實際上是計算時摒棄了自己的人力成本，認真算起來可能還沒你打工賺得多?！?
七大媽去年年底預(yù)判風(fēng)向不對，經(jīng)濟可能很難好轉(zhuǎn)，就關(guān)閉了咖啡店?，F(xiàn)在看來這是個明智的決定，因為“今年開始，客戶的消費明顯都降級了，以前面包一買一大袋，現(xiàn)在都一個個挑著買?！?
沒有退路，別來接盤
如果在開店前沒有為自己預(yù)留好未來的退路，大概率會面臨人財兩空的境況。
這條退路可以是自己殷實的家境，足以承擔失敗的后果，也可以是對店鋪發(fā)展的長線規(guī)劃。
八元里美和唐三都出身于經(jīng)商家庭，資金尚算充足，創(chuàng)業(yè)對她們來說可以是一種嘗試。八元里美還有開一家提供咖啡的bistro的打算，唐三將來可以在自己家開的賓館前臺繼續(xù)做咖啡。
唐三的店其實并不虧本，因為房租成本很低，即使成都被封控的半個月，盈利也能有一千多，但通常也是“月入一千八，每天笑哈哈”。收入和從前做咖啡師差不了多少，只不過是為自己打工。
但她依然因為沒有清晰的長遠規(guī)劃而選擇退出。很多咖啡店都會開啟上游產(chǎn)業(yè)：做培訓(xùn)、賣設(shè)備、賣烘焙咖啡豆等。但她對這些領(lǐng)域毫無興趣，注定和賺更多的錢無緣。
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有烘焙行業(yè)經(jīng)驗的七大媽計劃更加周全，包括經(jīng)營失敗后，如何將損失降到最低?？Х葯C、磨豆機可以帶到烘焙店繼續(xù)使用，原來裝修時也盡量自己動手，主打能省則省。即使這樣，這門生意還是虧損——至于到底虧損了多少錢，七大媽表示：我算都不想算。
不過，即使無數(shù)“前輩”倒在沙灘上，也阻止不了更多想開咖啡店的后浪前仆后繼。
七大媽講述她轉(zhuǎn)讓咖啡店的故事：苦口婆心勸告那幾個小伙子不要接盤咖啡店，但他們就是執(zhí)意要開店，呈現(xiàn)出了一個賣家規(guī)勸、買家堅持的吊詭狀態(tài)。
“附近有家咖啡店，過一陣就換一個新招牌，開兩個月倒一次，開兩個月倒一次，但是永遠有人來接盤，這些接盤的人好像都不會想為什么這店會換得這么快。大家都覺得是老板自己經(jīng)營得不好，那你為什么就能經(jīng)營好呢？”
她認為，很多想要入局咖啡店的年輕人是金融、互聯(lián)網(wǎng)等高薪行業(yè)的，他們原本工作繁忙，有一些積蓄，對格子間天天加班的生活有了厭惡和抗拒，對開咖啡店充滿了過分的向往。
但不切實際的信心并不能讓一家咖啡店經(jīng)營下去，浸淫咖啡行業(yè)多年的唐三也表示：雖然也有賺錢的，但真的還是少數(shù)?！安荒苷f絕對勸退，但大家還是把開咖啡店這個事看太簡單了。以過來人的身份來說我不建議開店，但我自己當初也是不撞南墻不回頭，所以實在想做這件事的話，就盡量控制成本，然后盡最大的努力吧?！?
八元里美也不贊同現(xiàn)在入局，她本就將咖啡店當做副業(yè)，因此雖然咖啡店一直處于虧損狀態(tài)，但對她和合伙人的財務(wù)并未造成太大影響?！叭绻灰蕾囘@個店生存，有其他主業(yè)或者家里有支撐可以試試看，畢竟深耕喜歡的賽道本身就很幸福；如果是需要這份收入養(yǎng)家，那可能不會很輕盈。”
指望暴富是不可能暴富的，但七大媽表示，開咖啡店至少有一個“好處”是明確的：“樂觀點講，他們這也是對實體經(jīng)濟做貢獻了嘛！裝修找工人、雇咖啡師，都在創(chuàng)造就業(yè)機會呀?！?/p>
采訪、撰文：tt 花花
編輯：花花
