做餐飲千萬(wàn)不要只顧埋頭苦干，餐飲想賺錢必須要明白這6點(diǎn)！
做餐飲千萬(wàn)不要只顧埋頭苦干，方向比努力重要一萬(wàn)倍！
餐飲老板想賺錢必須要明白這6點(diǎn)！
餐飲市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入成熟期，任何行業(yè)市場(chǎng)一旦成熟，就標(biāo)志著競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，風(fēng)口，暴利基本不復(fù)存在。
這幾年在餐飲行業(yè)的每一個(gè)老板，都能深深體驗(yàn)到餐飲真的是越來(lái)越難干，過(guò)去的一切經(jīng)驗(yàn)，方法今天都不管用了。過(guò)去大部分賺錢的餐飲老板，吃的是市場(chǎng)紅利，如果今天還在夢(mèng)里，以為是自己的飯菜口味好，服務(wù)好，會(huì)管理，懂經(jīng)營(yíng)，抱殘守缺不放，不管你曾經(jīng)賺過(guò)多少錢，都會(huì)被市場(chǎng)一點(diǎn)點(diǎn)賠回去！
對(duì)于走在十字路口的餐飲老板們，是放棄還是堅(jiān)持大干一場(chǎng)？還有那些準(zhǔn)備進(jìn)餐飲行業(yè)闖蕩江湖的小白們，我這里有6個(gè)建議送給大家，希望能夠?qū)Υ蠹业牟惋嬍聵I(yè)有所幫助。
當(dāng)前經(jīng)濟(jì)大環(huán)境有目共睹，就業(yè)難是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，自主創(chuàng)業(yè)是許多人無(wú)奈的選擇，“門檻低，投資靈活，現(xiàn)金流好”的餐飲行業(yè)，成了今年創(chuàng)業(yè)大軍的重災(zāi)區(qū)，雖然90%以上的餐飲創(chuàng)業(yè)者賺不到錢，但是，未來(lái)選擇餐飲創(chuàng)業(yè)的人一定會(huì)越來(lái)越多。
不僅大眾小白選擇餐飲創(chuàng)業(yè)的人越來(lái)越多，隨著其它行業(yè)的調(diào)整，一些有資源的大公司也開(kāi)始進(jìn)軍餐飲行業(yè)，不管是跨界而來(lái)的，還是餐飲行業(yè)的大品牌企業(yè)，正在加速對(duì)餐飲市場(chǎng)的攻城略地。
餐飲行業(yè)正在被無(wú)意義的“內(nèi)卷”殺死！
所以，在這里對(duì)對(duì)餐飲同仁提出6個(gè)建議：
第一選品定生死：
餐飲行業(yè)永遠(yuǎn)不缺產(chǎn)品，也不缺顧客，缺少的是抓住顧客心的產(chǎn)品，對(duì)于餐飲而言，選品定生死，尤其是對(duì)于沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，少資金，只能賺，不能賠的餐飲小白，選擇好產(chǎn)品就意味著成功了一大半。
然而，選產(chǎn)品是個(gè)技術(shù)活，必須對(duì)餐飲市場(chǎng)有洞察力，對(duì)餐飲的市場(chǎng)定位，選址要求，顧客的消費(fèi)習(xí)慣等要一清二楚。
還要了解貨源供應(yīng)，利潤(rùn)率，制作成本等因素。
餐飲選品要注意以下幾點(diǎn)：
1.技術(shù)不是最關(guān)鍵的，現(xiàn)在餐飲創(chuàng)業(yè)，對(duì)菜品的制作技術(shù)，口味等不是成敗的關(guān)鍵，一些餐飲老板總想復(fù)制過(guò)去的成功，想靠口味攻城略地，大部分是以失敗告終。一些餐飲小白更是不遺余力的先學(xué)技術(shù)，結(jié)果花錢學(xué)了技術(shù)，要么直接開(kāi)不了店，要么開(kāi)業(yè)門可羅雀，就連擺攤都血洗一片。在其它條件不必備的情況下，千萬(wàn)不要被自媒體忽悠花錢學(xué)技術(shù)，對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，單靠技術(shù)是沒(méi)有用的，成功也是靠運(yùn)氣。
2.選剛需不選新奇特，為了避開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)小品類盛行，被一些靠收學(xué)費(fèi)賺錢的流量高手吹的神乎其神，在現(xiàn)實(shí)生活中，小眾品類成功的概率更低，什么炸薯片，三明治，糯米飯，飯團(tuán)，泡面等，只有抖音上有生意，基本上誰(shuí)做誰(shuí)賠。
餐飲人必須明白，一些靠炒作的網(wǎng)紅產(chǎn)品和投資高，回本期長(zhǎng)的品類一定小心，高頻，剛需，高復(fù)購(gòu)是基礎(chǔ)，打牢基礎(chǔ)，尋找突破點(diǎn)才是關(guān)鍵。
3.不要憑感覺(jué)選產(chǎn)品，要看市場(chǎng)需求什么？
在很多餐飲創(chuàng)業(yè)者眼里，高客單價(jià)，高毛利率，制作簡(jiǎn)單的品類就是好項(xiàng)目，結(jié)果奶茶店，咖啡店，西餐店，蛋糕店成了餐飲創(chuàng)業(yè)者的碎鈔機(jī)。
第二做鐮刀不做韭菜：
1.一般中小餐飲非知名品牌不加盟，遠(yuǎn)離快招公司！
餐飲加盟只適合不缺錢想當(dāng)老板的創(chuàng)業(yè)者，對(duì)于大部分餐飲人不要輕易選擇加盟。加盟的目的是借助品牌的知名度減少風(fēng)險(xiǎn)，而餐飲市場(chǎng)上的山寨版魚龍混雜，真正的品牌加盟商很少，加盟費(fèi)用也高的離譜，一般創(chuàng)業(yè)者難以接受。
切記，餐飲最深的坑就是快招公司，一切生意興隆的假象都是人工制造出來(lái)的。
2.改變經(jīng)營(yíng)思路，一些有經(jīng)驗(yàn)的餐飲老板，打造自己的獨(dú)特價(jià)值，做出模板，通過(guò)招學(xué)員，做培訓(xùn)賺錢，例如：社區(qū)特色店，菜市場(chǎng)特色店，學(xué)校，商場(chǎng)店等，學(xué)會(huì)賺通路的錢，不賺產(chǎn)品錢。
第三選址最關(guān)鍵：
餐飲創(chuàng)業(yè)失敗，90%以上是死在選址，下面是選址的幾大坑，踩進(jìn)一個(gè)就深陷其中。
1.產(chǎn)品與消費(fèi)群體不匹配，每一個(gè)產(chǎn)品都對(duì)標(biāo)不同的消費(fèi)群體，時(shí)尚類，刺激類產(chǎn)品選中老年顧客群體，傳統(tǒng)類產(chǎn)品選年輕人群體基本就是找死。
2.與同品類硬剛，在供大于求的餐飲市場(chǎng)，特別是剛需品類，很難找到空白市場(chǎng)，有些餐飲人在選址時(shí)，總能在同品類老店里找到這樣那樣的問(wèn)題，于是，就信誓旦旦在他們附近開(kāi)店，結(jié)果十有九輸。
3.產(chǎn)品客單價(jià)與位置不服，2018年我在上海就發(fā)現(xiàn)，一些好的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，傳統(tǒng)的拉面，羊肉湯，中式快餐已經(jīng)陸續(xù)推出，人力成本高，客單價(jià)低，利潤(rùn)低，沒(méi)有辦法彌補(bǔ)高租金帶來(lái)的壓力。
第四低價(jià)是禍根：
現(xiàn)在中小餐飲好像沒(méi)有團(tuán)購(gòu)就不能生存，“團(tuán)購(gòu)，達(dá)人探店”已成為餐飲店引流的殺手锏，越來(lái)越多的店，離開(kāi)團(tuán)購(gòu)就不能生存，短期來(lái)看，通過(guò)團(tuán)購(gòu)帶來(lái)人氣，但是，如果不從產(chǎn)品和模式上改變，僅僅靠低價(jià)團(tuán)購(gòu)，最后成了別人的韭菜。
現(xiàn)在餐飲是平臺(tái)賺人氣，培訓(xùn)的賺錢，達(dá)人賺傭金，消費(fèi)者賺折扣，店家累死累活圖熱鬧。
第五改變賺錢賽道：
餐飲靠飯菜賺錢越來(lái)越難，特別是小餐飲，能夠賺出工錢的就已經(jīng)算不錯(cuò)的，不要相信抖音上那些一天幾千幾萬(wàn)營(yíng)業(yè)額的忽悠，有也是個(gè)案，現(xiàn)實(shí)中基本不存在。餐飲老板一定要轉(zhuǎn)變餐飲賺錢的賽道。
1.打造特色小店，通過(guò)抖音招學(xué)員是當(dāng)下賺錢最好，最快的辦法，一個(gè)學(xué)員收費(fèi)幾千元，大部分的餐飲老板有這個(gè)能力做到，只是看不到這里面的玄機(jī)。
2.做流量賣技術(shù)，通過(guò)抖音等自媒體做流量，賣配方，賣技術(shù)這是當(dāng)前餐飲線上的熱門。
3.靠產(chǎn)品做流量入口，打造一款剛需，高頻特色吸引人氣，通過(guò)賣食材，賣半成品賺錢。
4.做好私域流量池，通過(guò)團(tuán)購(gòu)，外賣和點(diǎn)評(píng)做引流，通過(guò)微信社群做好留存，復(fù)購(gòu)和裂變。
第六找合伙人不招員工：
海底撈，華萊士，半天妖，喜家德等一些大的餐飲企業(yè)，遵循”共贏，共擔(dān)，共創(chuàng)“的思路，靠”師徒制“”合伙人制“的組織架構(gòu)，將員工從雇傭關(guān)系轉(zhuǎn)變成利益共同體。只有順應(yīng)時(shí)代的員工機(jī)制，才能保證團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性和積極性。
大餐飲靠?jī)?nèi)部培養(yǎng)，內(nèi)部裂變選拔管理人員和優(yōu)秀員工，普通崗位和旺季用好臨時(shí)工和小時(shí)工。
小餐飲通過(guò)合伙共享模式，復(fù)制開(kāi)店。
寫在最后：餐飲永遠(yuǎn)是朝陽(yáng)行業(yè)，同時(shí)餐飲也永遠(yuǎn)充滿陷阱，如果你愛(ài)一個(gè)人，就讓他去干餐飲，那里充滿人生的光彩，如果你恨一個(gè)人，就讓他去干餐飲，前面就是萬(wàn)丈深淵！
